一、绍兴盐水鸡怎么做

1、因为我买的鸡比较大，所以我切了一半差不多3斤左右，先用80克盐和花椒，均匀的涂抹表面至盐粒充分的融化后，把腌过的鸡放到水池里，用家里最重的东西压上。我用的是装满了水的水桶。

2、用重物压上一天一夜后查看，有部分地方没有腌透的，用剩下的30克盐洒在表面在进行复腌，再压一夜。

3、进行两夜一天腌制以后，拿出去晒两天的太阳就腌制成功了。

二、天刀盐水鸡配方

花椒5克、白蔻5克、桂皮3克、陈皮2克、甘草2克、草果1个（拍裂）。

调料配方：食盐、味精、黄酒、葱结、生姜。

椒盐配方：精盐500克、八角15克、花椒10克。

将三黄鸡清理掉内脏，去掉绒毛，用清水冲洗干净，待用。

干净的炒锅内放入食用盐500克，八角10克、花椒10克，用中火炒出香味儿，炒至盐呈现微黄色，关火，放凉，用筛子筛点八角、花椒，待用。

将处理好的三黄鸡用椒盐，均匀涂抹一遍，特别是内脏跟肉厚的地方，大概每一只要用80克盐。

均匀涂抹后，夏天腌制不低于4小时，冬天腌制不低于8小时。也可以在任何季节都腌制一晚上，如果天气热的话，可以用保鲜膜盖住之后放入冰箱冷藏。

锅中加入清水20斤，放入香料袋一个，用中小火熬制，两小时后即可卤制盐水鸡。

（1）、将腌制好的鸡胚，用水冲洗干净，待用。

（2）将熬好的卤水在开锅状态下放入葱结一根、姜片15克、食盐150克、味精50克、黄酒300克。

然后在开锅状态下用手拿出鸡头，将鸡身放入卤水中，待卤水灌满腹腔之后再拿出来控干水分，以此类推3~5次，然后将两只鸡都放入卤水之中，压上一个篦子，开锅之后改为微火（始终保持锅中汤面似开似不开状态），一直保持这种火候60-70分钟后即可出锅。

三、回族盐水鸡做法

花椒5克、白蔻5克、桂皮3克、陈皮2克、甘草2克、草果1个（拍裂）。

调料配方：食盐、味精、黄酒、葱结、生姜。

椒盐配方：精盐500克、八角15克、花椒10克。

将三黄鸡清理掉内脏，去掉绒毛，用清水冲洗干净，待用。

干净的炒锅内放入食用盐500克，八角10克、花椒10克，用中火炒出香味儿，炒至盐呈现微黄色，关火，放凉，用筛子筛点八角、花椒，待用。

将处理好的三黄鸡用椒盐，均匀涂抹一遍，特别是内脏跟肉厚的地方，大概每一只要用80克盐。

均匀涂抹后，夏天腌制不低于4小时，冬天腌制不低于8小时。也可以在任何季节都腌制一晚上，如果天气热的话，可以用保鲜膜盖住之后放入冰箱冷藏。

锅中加入清水20斤，放入香料袋一个，用中小火熬制，两小时后即可卤制盐水鸡。

（1）、将腌制好的鸡胚，用水冲洗干净，待用。

（2）将熬好的卤水在开锅状态下放入葱结一根、姜片15克、食盐150克、味精50克、黄酒300克。

然后在开锅状态下用手拿出鸡头，将鸡身放入卤水中，待卤水灌满腹腔之后再拿出来控干水分，以此类推3~5次，然后将两只鸡都放入卤水之中，压上一个篦子，开锅之后改为微火（始终保持锅中汤面似开似不开状态），一直保持这种火候60-70分钟后即可出锅。

出锅后凉透了斩切成块，可以直接吃，也可以将卤水用凉白开水勾兑稀释盐分后与蒜泥，辣椒油、香油，麻油等勾兑后浇淋在盐水鸡块上即可。