1.

加入红酒或者蜂蜜再炖,在做牛肉时,加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软,烹饪时易熟烂。

2.

加入黄豆番茄为辅料再炖,在制作牛肉的时候,加入黄豆酱或是来个番茄做辅料,可以加速牛肉的熟软,而番茄还可以为牛肉提味,让汤汁更加鲜香。

3.

加些啤酒再炖,啤酒用来炖牛肉再好不过了,在加水的时候用啤酒代替,再难炖的肉都能变熟软,效果一级棒。

把牛肉事先用料酒、生抽、盐、水淀粉抓拌均匀，并放适量油，搅拌至粘稠，锁住水分。这样再炒的时候就不会干硬了。牛肉富含优质蛋白质，经常食用会提高免疫力。

可能有以下几个方面：

1.肉质问题：如果选用的牛肉质地较为松散，那么制作出来的酱牛肉也比较松散。

2.切片问题：牛肉切片的厚度和大小不一，不均匀的厚度和大小会导致煮烂的时间不同，使得牛肉烧煮过度，松散。

3.烧煮时间问题：如果烧煮的时间过长，牛肉就会变得过于松软，导致酱牛肉松散。

4.调味问题：如果酱牛肉的调味不够均匀或者太过浓重，也会导致酱牛肉松散。

为了制作出口感好、质地糯而不散的酱牛肉，可以选择肉质较好的牛肉，切片均匀，掌握好烧煮的时间，调味均匀，加入一些适量的淀粉或者鸡蛋清等增加酱牛肉的粘性，从而制作出美味可口的酱牛肉。

酱牛肉太硬了，应该采取回锅的办法，里边加上佐料，以后再放上几片山楂片或是山楂果一样类的东西，然后普通的高压锅大约开阀20分钟左右，用筷子戳一戳，轻轻的能扎进去就可以了，如果扎的费劲，就是没熟透，熟透了就多焖泡会儿，这样口感不错。

酱牛肉没炖烂补救方法：加入山楂片、白酒以及茶叶了继续炖煮。蒸煮三十分钟左右，等时间一到，再捞出一块牛肉品尝，就会发现十分的软烂入味了。