卤猪肉正宗做法教程

1、食材：优质猪肉400g、香菜80g、生姜3块、香叶4片、桂皮3块、八角3个、小茴香2g、花椒20个、冰糖4块、老抽6ml、生抽8ml、盐少许、南德调味料5克、大蒜7块

2、将鸡肉放到一旁，上点盐稍微腌制一下。

3、香叶，桂皮，八角，辣椒，花椒等调料，备好待用。

4、水烧开后，先将调料放入锅内，再将优质猪肉放到锅内

5、大火将水烧开，然后转用小火煮40分钟左右，肉质紧密和脆嫩。

6、将煮好的猪肉，静放一段时间，冷却后切片

一锅卤煮的正宗做法

一锅卤煮是一道具有浓郁滋味的传统菜肴，常用于煮熟和卤煮各种食材，下面是一般的正宗做法：

-猪肉五花肉、猪血、猪肠等（可以根据个人喜好选择食材）

-豆腐干、豆皮、豆芽等（可根据个人口味选择）

-八角、香叶等香料（可根据个人口味选择）

1.水煮猪肉：将猪肉放入锅中，加足够的水煮沸，然后捞出冲洗干净。这一步是为了去除猪肉的血水和杂质。

2.煮制卤汁：在一个干净的锅中，加入适量的水，加入生姜片、豆瓣酱、料酒、酱油、冰糖和香料，搅拌均匀。将锅放在火上煮沸，然后调整火力保持小沸状态。

3.加入食材：将煮熟的猪肉和其他食材加入卤汁中，煮熟后捞出备用。

4.制作浇头（可选）：将一小部分卤汁留下，在小锅中加热，加入调料调味，制作成浇头。

5.装盘：将煮熟的食材切成适当大小的块状，摆放在盘中，可以将浇头淋在食材上，然后撒上一些葱花和香菜作为装饰。

一锅卤煮的调料和食材可以根据个人口味和喜好进行调整。此外，如果你喜欢辣味，可以加入辣椒、花椒等辛辣香料。最终的卤煮效果取决于煮制时间和调料的搭配。

卤肉八大料配方比例

辛香料配方：八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、荜拨3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香叶3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陈皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。

食材：猪肉食材5斤、老姜100克、葱段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml，食盐、胡椒、鸡精适量、鲜汤9斤、猪油200克。

1.先将香料用纱布包好，然后放入到温水中浸泡30分钟，接着沥干水分，留香料包备用。

2.猪肉类食材全部洗净，沥干水分，然后放入适量的食盐、花椒、生姜腌制6小时，时间到后，洗净后备用。

3.将高汤、老姜、葱段、糖色、香料包、猪油全部放入到锅中，大火煮开，然后改小火煮50分钟，接着加入老抽、生抽、食盐、胡椒、鸡精搅拌均匀，最后将葱段捞出即可。

4.腌好的肉类食材，放入到卤水中，猪尾巴、猪耳等比较小的食材，小火卤20-25分钟即可，猪蹄、大骨等食材，卤35-45分钟即可，内脏等食材，需要最后单独卤，防止串味。

5.卤好的食材，需要浸泡在卤水中3-6小时，此时不宜盖锅盖，防止温度过高，食材焖烂，浸泡好的食材，可以刷一层熟油，防止卤菜变黑，吃不完的卤菜，一定要用保鲜膜包好，放到冰箱中冷藏即可，3天内食用完最佳。

卤猪肉正宗的家常做法

1、食材：优质猪肉400g、香菜80g、生姜3块、香叶4片、桂皮3块、八角3个、小茴香2g、花椒20个、冰糖4块、老抽6ml、生抽8ml、盐少许、南德调味料5克、大蒜7块

2、将鸡肉放到一旁，上点盐稍微腌制一下。

3、香叶，桂皮，八角，辣椒，花椒等调料，备好待用。

4、水烧开后，先将调料放入锅内，再将优质猪肉放到锅内

5、大火将水烧开，然后转用小火煮40分钟左右，肉质紧密和脆嫩。

6、将煮好的猪肉，静放一段时间，冷却后切片

卤煮做法和配方

主料：猪肝，1个、猪肺，1个、猪腰，1个、猪舌头，1个、猪小肠，1段

辅料：盐，少许、酱油，一汤匙、胡椒粉，适量、姜，半段、香菜，一小把

1、猪肝切了以后要用清水浸泡着，猪肺要用粗盐抓干净、洗至变为粉白色。

2、猪肺要先爆炒，并将炒出来的汁弄掉。

3、将炒好的猪肺盛出来。然后再将锅洗干净。这样接下来炒猪腰、猪舌头、猪粉肠的时候不会粘锅。

4、爆炒好猪腰、猪舌头、猪粉肠后就将猪肺倒回锅中，并加入适量的水和姜片，煮至水开，再加入猪肝、瘦肉继续煮，有空的话也可以将浮在汤面上的肉泡弄掉。

5、汤沸腾后，火候可以调小一点，继续煮15分钟，喜欢姜味的朋友可以在这段时间再切些姜片下去，最后放香菜、盐、酱油、胡椒粉，味道调好后就可以起锅了。