麻辣卤味怎么做

准备食材：

主材鸡爪，鸭翅，鸭掌（可选自己喜欢的肉类，还可配一些素菜）

配料油，盐，老抽，料酒，花椒，干辣椒，冰糖，香辣卤料，干卤料包，大葱，姜（吃不了辣的可换成五香卤料包）

开始卤制：

肉类洗净，冷水下锅焯水，锅中放入料酒，大葱段，姜片，焯水去沫后捞出

锅中放油和冰糖，冰糖炒化后加水，放入盐，老抽，姜片和花椒

3香辣卤料放入锅中，水开后放入干卤料包和干辣椒，尝一下咸淡，根据自己的口味加适量盐，放入肉类，中小火炖40分钟，期间可翻拌调整翻面，炖好后焖20分钟更入味，时间到即可出锅，满屋飘香太美味了，香辣够味，好吃到停不下来

可可以再加一些素菜，比如土豆藕片海带结豆皮这些，在炖到25分钟的时候加入即可

求四川麻辣味卤水配方及香料详细比例

配方

盐250克，花雕酒500克，味精200克，鸡精100克，排骨精200克，冰糖40克，胡椒粉20克，白酒200克，冰糖一斤炒糖色加开水三斤，大红袍花椒20克，青麻椒200克，辣椒王30~50克。

高汤60斤，水猪棒骨10斤，鸡架子6斤。

四川正宗辣卤的配方

花椒20克，八角7克，丁香4克，桂皮12克，川芎7克，香叶3克，甘草10克，白蔻5克，草果1颗，细糖3大匙，葱2根，姜30克，蒜头20克，干葱头30克，沙拉油200，辣椒酱400克，豆瓣酱150克，花椒粉20克，辣椒粉10克，高汤1200克，酱油100克。

麻辣卤水中八大主料是哪几个

麻辣卤水中八大主料是1，花椒，2桂皮，3，草寇，4草果，5，八角，6，陈皮，7，香叶，8，白芷。

麻辣红卤的做法

所需香料配方、配比（克）

A料：八角20G、桂皮20G、陈皮5G、丁香3颗、山奈5G、红花椒30G、小茴香5G、香叶6G、高良姜3G、草果6G、干红二斤条辣椒节10G、香果5G荜拨5G孜然5G

B料：豆豉10G泡红椒3根、生姜1个；

按照以上香料和调料提前准备、备用。

调料处理

1、将A料用水清洗干净泥沙，然后沥干水备用；

2、净锅大火，用2两菜籽油，将AB两种料全部倒入锅中炒，不可炒太久，炒出酥香味就行；

3、炒香后，全部装入纱布袋，制作成香料包备用；

家常卤水调配

所需配料：香料包、6斤清水、中坝酱油（不建议老抽）、白胡椒面、盐、味精、豪吉鸡精、葱、十三香45克

1、用锅加入清水，放入香料包，大火将其烧开，改小火闷煮15分钟，使其香味散发出来；

2、放入胡椒面5克、姜拍破放入；

3、调入50克盐、十三香、再将味精20克、鸡精20克调入，葱挽成结放入到锅里形成一锅家常卤水；