卤菜卤好之后怎样防止卤菜变色风干

首先做卤菜不能放红酱油然后就是卤菜出锅后等冷透后一定要用保鲜膜封起来尽量减少与空气接触不吃的时候放进冰箱里面保鲜吃的时候拿出来把卤水烧开后放进去温一下或者直接放点卤水用保鲜膜封一下用微波炉转个1-2分钟就行

怎样使卤肉的颜色好看不变色

1、炒糖色，锅放少许底油，加少许白糖小火熬制（易掌握），待糖化成粘液深黄色起泡了，加入少量开水，放入肉翻炒，使其均匀上色；

2、选用名牌红烧酱油（老抽），如厨邦、加加等；

3、尽量不使用高压锅，因为时间短，难以上色（也可先用高压锅卤10分钟，再用普通锅卤20—30分钟）；

4、做好的卤肉不急于捞出，浸泡一会也有利于上色。

卤味出锅怎么护色

要使卤味颜色鲜艳，可以使用以下方法：1.加入少量酱油或老抽调色。但要注意不要加过多，否则会影响味道。

2.使用红曲粉或红酒来调色。这些天然着色剂可以使卤味更加美味和健康。

3.加入少量白醋或柠檬汁，可以中和肉类卤制时释放出的氨气，使卤味更具鲜美味道。

4.在煮卤的时候可以加入一些茶叶，能够使卤味变得更漂亮。

5.在卤制肉类之前先将其焯水，这可以去除肉类表面的血水和污垢，同时也可以使肉质更加嫩滑。

总之，选用好的原料，掌握好煮卤的火候和调料搭配，就能够制作出色香味俱佳的卤味。

怎样让熟食不变色不干

1、我们开熟食店的都知道，有时候熟食是卖不完的。第二天再卖熟食得时候会发现，熟食的色泽和口感都不如前一天。消费者也是不喜欢这样的熟食，那么你会想到什么办法解决呢？这估计是许多熟食店老板都想知道的答案。

2、第一、首先要解决的是卤菜熟食变色的问题。

3、卤菜出锅时间一长，就会是熟食变黑，或者是颜色变深，影响销售，我们要做的就是解决熟食变色的问题。要怎么解决熟食变色的问题呢？

4、首先我们要防止熟食氧化，防止水分蒸发。最简单最实用的方法就是包上保鲜膜，尽量与空气少接触。因为空气中的氧气会和熟食里的卤料发生化学反应。如果觉得包保鲜膜不好看，影响美观，也可以选择刷油，熟食卤出来沥干后即刷上一层卤油来隔绝空气，不过这个方法适合销售时间比较短的。如果是时间比较长的，建议刷油加保鲜膜一起使用，记得包好后，在保鲜膜上扎几个洞。

5、第二、防止熟食与外界的细菌发生化学反应。

6、现在的空气质量不好，天气炎热，如果熟食暴露在空气时间太长的话，容易发生变质的问题，那我们要如何解决变质这样的问题？

7、首先，我们的操作台要保持干净，用过的器具也要保持干净。还有就是温度热的话，我们要有空调保持室内温度。如果你是摆摊销售的话，你要有冰柜，这是不能少的。还有就是不要让熟食直接暴露在空气中直接售卖。我们盛熟食的盘子要定时清理，空调也一样，因为空调长期不清理，吹出来的风是带着灰尘的。解决的上面的两大问题，熟食保质期想要延长肯定没问题。

8、还有一点就是，在做熟食之前，要先有个计划，自己一天能卖多少，适可而止。万一做多了，就用我上面说的办法就可以。

卤菜如何保存不变色

1.所制作的卤菜想要保存好其实非常简单，就是结合季节温度的变化。如果天气炎热，那么卤菜最好的保存方法就是冷藏，但是卤菜冷藏后表面上的油会因为温度的变化而冷凝，那么这时就要在热卤水里面捞一下，不仅可以去除油腻还可以更加光泽。

2.如果天气比较冷，那么卤菜能够自然存放2-3天左右，如果是隔天就要食用或者销售就无需冷藏，只需要常规储存就行，如果要放2天以上，那么食用或者销售的时候就需要在热卤水里卤制一小会儿。

3.储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可以避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。陈记老卤店以正宗的四川卤菜技术和独特的味道在四川卤菜行业中独树一帜，是一家有30年历史的卤菜老店，菜品种类非常丰富，其中以地道卤菜、特色凉拌鸡脚皮和肚条、乐山甜皮鸭、泡椒凤爪、白斩鸡为主要特点。陈记老卤面向全国提供卤菜技术培训，凉拌菜技术培训等等，纯药材卤制，绿色健康。以家庭店铺一线式教学，从小到大细节处出发，毫无保留，言传身教！详情可上卤菜网！