白切卤猪肝做法

做法：

1、准备一半的猪肝，放在清水中，加点白酒浸泡3小时以上，期间要多换几次水，尽量把猪肝中的血水全部浸泡出来，浸泡可以有效去除猪肝中的污血和腥味。

2、准备少许花椒，桂皮1小段、白芷1小块、八角2个、白蔻2个、香砂2个、小茴香少许、草果一个、4片香叶、冰糖几粒、葱姜适量、香料冲洗表面的灰尘。

3、泡好猪肝去除筋膜，把猪肝切成几块，猪肝内部有很多窟窿有血水，继续用流水把里面的血水冲洗掉。清洗到没有血水为止。

4、把洗干净的猪肝放入凉水锅里焯水，加入几片生姜和葱段，加入适量高度白酒或者料酒，大火煮开后，撇除多余浮沫，转为中火煮2-3分钟。

5、捞出放入温水中，洗掉猪肝表面多余的脏东西，用清水再次冲洗干净。

6、锅中加适量的清水，放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶、白芷、白蔻、香砂、茴香、草果、冰糖再加入适量老抽和生抽。

7、汤汁烧开后把猪肝下锅，大火煮开后转为中小火慢煮，炖煮15分钟左右，加入适量盐搅一搅，继续小火煮10分钟。

8、煮好后关火，不要急着捞出来，放锅里再浸泡1个小时充分入味，卤汤自然晾凉，捞出用刀切成薄片，蘸着自己喜欢的料汁。

9、这样卤的猪肝味道特别的香，没有一点的血腥味。

香卤猪肝是怎么做的

主料：猪肝、老抽、蚝油、鲜酱油、红糖辅料：大葱、番茄一个、盐、桂皮、香叶、茴香、生姜、黄酒口味：五香功效：养肝明目、温中、健脾1.猪肝洗净备用2.放进锅里放生姜一起焯水3.煮致沸腾出沫关火，煮的时候加黄酒去腥4.猪肝拿出洗净5.另起一锅，锅内放水香叶，桂皮，茴香6.煮一会直至出沫7.去掉沫子8.加老抽，红糖，蚝油，鲜酱油，盐适量开始卤猪肝9.卤到水有点干加点大葱继续卤10.直至汁干浓稠，切块浸泡小时更加入味即可11.拿一个番茄去皮备用12.削下来的一头放中间，番茄皮往外绕成花一样13.把猪肝切片摆放好，番茄花放中间点缀，一盘香气扑鼻的卤猪肝就完成了

卤猪肝最正宗的做法

原料：猪肝500克。葱段15克，姜块15克，卤水1500克，老抽5克，蚝油5克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克。

做法：

①将猪肝洗净，从肝叶切开，再将每块剞一字刀，下沸水锅内焯水，捞出过凉。

②卤锅上火，加入卤水，调入葱段、姜块、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖，放入猪肝，烧开后改用小火煮熟关火，原汤浸泡15分钟后捞出，晾凉抹上香油，食用时切成片码入盘内即可。

卤猪肝最好吃的做法

原料：猪肝2000克

调料：精盐100克、料酒20克、味精15克、葱段20克、姜片10克、酱油50克、香料包1个（内装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量）。

做法详解：

1、将猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净，

2、锅内放入清水烧沸，加入葱、姜、再放入猪肝煮约3分钟，捞出。

3、锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包、旺火烧沸煮5分钟，离火，放入猪肝焐至断生（切开不见血水），冷却、浸泡，食用时切片装盘即可。

卤猪肝的正确方法

原料：猪肝500克。葱段15克，姜块15克，卤水1500克，老抽5克，蚝油5克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克。

做法：

①将猪肝洗净，从肝叶切开，再将每块剞一字刀，下沸水锅内焯水，捞出过凉。

②卤锅上火，加入卤水，调入葱段、姜块、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖，放入猪肝，烧开后改用小火煮熟关火，原汤浸泡15分钟后捞出，晾凉抹上香油，食用时切成片码入盘内即可。