辣爆虎皮鸡爪的正宗做法

1、1，鸡爪买回来用水冲洗，从中间切成两半，，放白胡椒和盐腌制半个小时。

2、2，用大碗打一个鸡蛋，放入适量淀粉搅拌均匀。

3、3，把鸡爪倒入放了鸡蛋和淀粉的碗里，搅拌均匀，确保鸡爪沾上淀粉和鸡蛋液。

4、4，锅里倒油，大火让油温升高后转小火，倒入鸡爪，中途翻转一两次鸡爪。

5、5，小火一直炸致变金黄色，明显能看到鸡爪上附着一层脆皮。

麻辣虎皮做法

1、两斤鸡爪，洗干净，剪刀去指甲。加入2勺子料酒，几片姜片，几截大葱段，腌制半小时去腥。腌制好后再洗一下，晾干。也可以用吹风机加速去表面水份，为啥要晾干，避免等下在油锅里爆油！

2、锅里放两斤油，7层热下去晾干的鸡爪，炸至鸡爪干焦，外表发白就好。准备好一盆冷水，放入1斤冰块，把炸好的鸡爪马上放入冰水里，泡4小时，这样才会出虎皮。

3、锅里放2大勺子油，放入小葱段、姜丝、蒜末、干辣椒、豆瓣酱少许，小米辣、花椒、爆香后放入点生抽。

4、然后放入鸡爪炒几下，放一大勺子水，盖上盖子焖2分钟入味后，再放洋葱炒几下焖半分钟出锅装盘，尝尝盐味够不够，不够加适量盐

虎皮鸡爪正宗做法虎皮是啥

虎皮鸡爪是一道以鸡爪为主要原料的传统小吃，其名来自于炸过后鸡爪表面形成了像老虎皮毛一样的独特花纹，非常美味可口。下面是这道菜品的正宗做法。

1.准备好鸡爪，去掉指甲和指骨后，放入开水中焯水煮至变白，捞出沥干水分备用。

2.将鸡爪放入大碗中，加入适量的盐、鸡精、生抽、白胡椒粉、料酒，拌匀腌制10分钟左右。

3.在鸡爪表面轻微撒上一层小苏打和淀粉，均匀裹上，将多余的淀粉拍掉。

4.预热油锅，将鸡爪放入锅中，火力开到最大，等待鸡爪两侧都变成金黄色的时候，轻轻翻动鸡爪，炸至鸡爪颜色变焦黄色和硬皮即可捞出。

5.热锅凉油，放入姜片略微煸炒，加入炸好的鸡爪，加适量的盐、鸡精、料酒调味，翻炒均匀，待入味后即可装盘享用。

1.腌制时间不要过长，否则鸡肉质地会变硬。

2.爆炸鸡爪时油温一定要掌握好，否则会导致炸不熟或炸糊。

3.小苏打的作用是让鸡爪表面产生气泡，形成虎皮花纹。

4.翻炒时火力要均匀，以免鸡爪焦糊。

味家三餐虎皮鸡爪正宗做法

1、白醋5克/料酒10克/麦芽糖/白醋/生抽10克/鸡粉1克/胡椒粉1克/白糖

2、第一步：配料我们准备鸡爪500克，放入清水中洗净，生姜一块，切成片，葱白一段，切成马蹄片，放入一小把花椒，两粒八角备用~

3、第二步：悼水然后，我们把鸡爪焯一下水，锅内烧水，倒入洗净的鸡爪，鸡爪凉水下锅，更容易煮出血水，加入白醋5克，料酒10克去腥~

4、第三步：翻动再加入麦芽糖10克，把麦芽糖充分溶解，不停的翻动，让鸡爪均匀受热，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水一分钟左右，把鸡爪倒出控水备用~

5、第四步：油炸锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把鸡爪放入锅中，快速盖上锅盖，因为鸡爪遇到热油会炸开，容易贱出热油烫伤，轻轻晃动炒锅，以免鸡爪粘在锅底，听不到炸裂声时，再打开锅盖~

6、第五步：浸泡用勺子翻动鸡爪，让其均匀受热，保持小火炸3分钟左右，鸡爪表面呈金黄色时捞出，放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是让鸡爪吸足水分，起虎皮斑

7、第六步：翻炒20分钟以后，鸡爪已经变的非常肥大，把鸡爪捞出，放入盘中备用，锅内再烧油，油烧热以后，倒入准备好的小料，爆出香味，加入糟辣椒20克，炒出红汁，从锅边淋入一勺清水，加入料酒10克去腥，生抽10克，把鸡爪放入锅中，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌化开调料，盖上锅盖转小火炖10分钟~

8、第七步：出锅时间到关火，把鸡爪取出，摆放在盘中，再均匀浇上汤汁即可~

麻辣鸡爪做法

第一，准备的食材：鸡爪七百克、八角、少许桂皮、少许香叶、少许草果、少许白扣、少许生姜、适量红干椒、适量生抽、五克鱼露；

第二，步骤：1、鸡爪处理干净，汆水煮两分钟，然后用冷水冲二十分钟去血色和腥味；

2、热油起锅，倒入生姜、干椒炒香，加一勺高汤或清水煮沸后倒入鸡爪；

3、把八角、桂皮、香叶、草果、白扣适量一起装进纱布袋，把一整个纱布袋放进汤中，加葱整根、适量生抽、鱼露、盐、味精、鸡精调味，用小火卤二十分钟，然后从卤汤中挑出鸡爪；

4、另起锅，放少许油，倒入适量生姜、少许辣椒，用小火炒香，倒入卤好的鸡爪翻炒，加点卤水收汁；

5、出锅前淋点花椒油或者香油即可；