新疆巴口香麻辣牛肉干的制作方法有哪些

牛肉干做法先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。

锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片，炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味，牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。注意：1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。

2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。

3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅

麻辣牛肉干选哪个部位的肉

牛的大腿肉。因为根据牛肉干原材料的选择和口感需求，生产厂家一般会选择牛的大腿肉作为原料，这个部位的肉丝滑爽口。所以麻辣牛肉干选的是牛大腿肉。

重庆麻辣牛肉干的正宗做法

1、提前将原材料准备好

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2、将牛肉清洗干净放入开水锅中煮一下，去除多余的血污。

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3、将牛肉捞出用清水清洗干净煮熟，加葱段、花椒、姜片去异增香。

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4、将煮熟的牛肉放凉切成长4厘米粗0.7厘米左右的条子待用。

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5、锅内倒油烧热至7成左右时，将切好的牛肉干放入锅中炸熟炸透，如果喜欢吃嫩一点的牛肉干炸的时间可以短一点，如果想吃有嚼劲一点的牛肉干时间可以炸的长一点。

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6、将老姜拍破，葱切成斜段待用。

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7、锅内留100g底油，将拍破的姜和葱段下入锅中爆香锅。

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9、辅料炒香后，倒入鲜汤或者清水，放入牛肉干，再加入盐、料酒、白糖烧开，转为中火慢炒，汤的量以刚刚淹没牛肉干为宜。

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10、待锅内快吐油时，捡去葱、姜，下干辣椒面和牛肉一起小火慢炒，辣椒面选择提辣的小米辣和提香的二荆条辣椒面。

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11、锅内一直翻炒，待炒出红油时放入花椒面，花椒面选用的是麻度较高的大红袍花椒面。

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12、临出锅前淋入芝麻油，拌匀即可出锅。

香辣牛肉干卤和不卤的区别

香辣牛肉干卤和不卤的主要区别在于口感、味道和制作工艺。以下是详细区别：

1.口感：香辣牛肉干卤后的口感相较于不卤的牛肉干更加饱满、柔软且具有弹性。卤制过程中，香辣料的味道渗透到牛肉中，使牛肉口感更加丰富。而不卤的牛肉干口感相对较硬，香气和味道相对较淡。

2.味道：香辣牛肉干卤后的味道更加浓郁。在卤制过程中，香辣料和调料的味道充分融入牛肉，使牛肉具有独特的香辣口感。而不卤的牛肉干味道相对较淡，仅有牛肉的原味和调料的味道。

3.制作工艺：香辣牛肉干卤制过程中，需要将牛肉放入香辣料和调料的水中煮制。煮制时间较长，使香辣料的味道充分渗透到牛肉中。而不卤的牛肉干制作过程相对简单，只需用调料腌制即可。

总之，香辣牛肉干卤和不卤的区别主要在于口感、味道和制作工艺。卤制的香辣牛肉干口感更加饱满、柔软，味道更加浓郁。消费者可以根据个人喜好和需求选择合适的香辣牛肉干产品。

麻辣牛肉干空气炸锅做法

先把牛肉洗干净，然后切成条状，冷水浸泡半小时后，沥净血水下锅。

冷水沒过牛肉，放入姜片，香叶，八角，桂皮，花椒，下锅开煮。

将煮好的牛肉撕开放入空气炸锅，5分钟一次翻面再5分钟，喜欢吃更干可以继续烤。

把烤好的牛肉干加入小米椒、蒜蓉末、大葱心，喷油再撒点黑椒，搅拌均匀，烤5分钟翻面再烤2分钟即可。