为什么我卤的肉颜色不那么深

为什么你卤的肉颜色不那么深？

卤肉的颜色取决于你用的卤汤的颜色。为了使卤肉的颜色好看，有卖相看起来更有食欲，我们再卤肉的时候都会使用相应的调料或者香料给卤肉增色，一般要使卤肉呈黄色的时候会加入黄栀子，需要深色的时候加入老抽，需要卤肉呈红色的时候加入红曲米，需要枣红色的时候炒汤色……如果你卤的卤肉颜色不深，你可以试着加入这些香料或者卤料。当然，卤肉出锅以后就开始氧化，颜色也会越来越深，所以如果一天卖不掉建议出锅时颜色还是不要太深的好！

卤肉抹什么油不容易变黑

把卤肉放在卤油里浸泡后捞起再出售或者直接抹油，同时每隔一段时间会翻滚下卤肉，这样做的目的是为了通过表面的一层油隔绝空气，避免糖色氧化，同时还可以锁住卤肉的水分，使卤肉看起来颜色透亮喜人，而不是又干又黑。

或者用保鲜膜封起来，这样也可以减少变色，但是比较麻烦，不提倡这种做法，最好是用那种干净白纱布盖住卤肉，锁住水分避免光照和高温。

卤肥肠怎么不会变黑

1、卤汤的色不能黑，这是首要条件，如果你的汤色都是黑的，什么办法都没有用。

2、上色的色素尽量用糖色来上色，目前市场上的不论是化学色素还是天然色素，都没有办法做到防氧化。

3、适量用点亚硝酸钠辅助色素定色，但要强调下，亚硝的用量千万要严格按国家的比例来使用投放。

4、卤产品时适量添加点抗氧化剂。

5、产品出锅后要用浓红油裹菜，这是最有效的一招，油裹菜能阻绝和空气的直接接触，使得不变色，要点是红油一定要能浓，红油的香，辣，味要和产品的香辣味是一致的，千万不可用市场上的那种红油，不能将会很难吃。

6、如果已经黑了可以适当的加水，然后加糖色，切忌放老抽，加红曲米也可以，卤东西时颜色就会又黑。