干煸卤鸭的做法

干煸卤鸭是一道美味的川菜，结合了卤味和干煸的特点，味道香辣可口。以下是干煸卤鸭的做法：

1.鸭子处理干净，切成小块，用水冲洗干净。

2.烧一锅水，加入料酒，将鸭子块放入锅中焯水去腥，捞出备用。

3.准备一个碗，加入生抽、老抽、盐、白糖，搅拌均匀，备用。

4.锅里放油，加入生姜片、葱段、干辣椒、八角、花椒炒香。

5.加入郫县豆瓣酱，翻炒均匀，出红油。

6.倒入焯水后的鸭子块，翻炒均匀，让鸭子表面微黄。

7.倒入调好的料汁，翻炒均匀，让鸭子充分吸收调料的味道。

8.加入适量的卤水，翻炒均匀，大火烧开后转小火慢炖。

9.炖至鸭子熟透，汤汁变浓稠时，加入青蒜，翻炒均匀。

10.最后，将锅里的鸭子倒入盘中，撒上葱花、香菜等点缀即可。

1.鸭子焯水去腥时，也可加入姜片和葱段，以增强去腥效果。

2.炖煮鸭子时，小火慢炖能使鸭肉更加入味，口感更佳。

3.在翻炒鸭子时，要注意火候，避免鸭肉翻炒过火导致口感变老。

干煸卤鸭制作完成后，可以搭配米饭食用，味道鲜美，肉质酥香。这道菜品适合喜欢吃辣的朋友尝试，绝对会让你回味无穷。

卤鸭调料怎么做好吃

1、卤料包：八角、桂皮各30克，花椒、白胡椒粒各20克，肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克，香菜籽、白芷、良姜、香叶各15克，干辣椒35克，公丁香8克，干荷叶（切丝）50克。用卤料包布袋装好。

2、调味品：高汤30千克，（高汤具体熬制做法之前有发过）姜块120克，干葱260克，生抽160千克，鸡粉、冰糖各120克，精盐、绍酒各350克。

3、卤水制作：将香料包卤料包、糖色（具体炒糖色方法可参考之前文章）、姜块、干葱，生抽、鸡粉、冰糖，味精，精盐、绍酒，加入转小火煮6小时即可完成卤汁制作。

（1）将鸭子入锅加姜片、葱白段、酱油、绍酒、沙姜粉、盐，腌渍8小时以上。

（2）再把腌渍好的鸭子先焯水后，然后倒入20千克的卤水中，烧开锅然后关火，再烧开锅，再熄火。这样反复三次，使鸭子熟透腌入味为止。

卤鸭货的正宗做法

1、卤鸭因其色泽美观，肉质软烂，五香味浓浓，鲜美爽口而广受喜爱，广州、成都等地制作的卤鸭久负盛名，其配方及工艺如下：配方肥嫩光鸭10只，食盐200克，生姜50克，葱100克，酱油、白糖适量，卤汁适量。

2、工艺宰杀清洗后光鸭放于案上，用刀在翅底下开一小口，取出内脏，再用清水冲洗干净，将鸭双脚弯曲上背部。锅内加少量水，烧开后将鸭放入煮数分钟后捞起，再加卤汁和辅料烧开（也可用五香卤料调制新卤汁），放入预煮的鸭体，煮10分钟捞出，倒尽腹中卤水，再放入锅内煮，如此反复数次，至鸭腿肉变松软时，捞出沥干即为成品。

家常卤鸭正宗做法

材料有：鸭半只、桂皮3克、花椒1克、八角2个、盐1茶匙、酱油2汤匙、姜20克、葱3根、冰糖20克。

1、首先将鸭子处理干净，泡水半小时或更长，为了泡出血水。

2、准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油。

3、将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开，撇去浮沫。注：如果浮沫过多，水要倒掉，鸭子要再次清洗干净。

4、然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油煮开。

6、大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。

8、最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。

卤鸭货时用什么添加剂味更香

1、不推荐使用添加剂因为添加剂很可能会影响我们的身体健康，造成不必要的危害，而且卤鸭料理本身的加工过程和材料的选择就可以保证它的味道\卤鸭的味道主要取决于卤汁的配方和卤制的时间，在卤汁的配方上可以根据自己的口味适当调整，并且用一些传统食材进行卤制，如桂皮、草果等，可以提升卤鸭的口感。

2、在卤制时间上也要注意掌握好火候，让卤鸭入味但不失嫩滑。