一、做鸡腿怎么炒糖色

一般炒糖色的比例500克用冰糖或、沙糖50克但基本上都用冰糖，糖色主要是给厂原料上色，炒糖色也是一项技术活，如掌据不好不是过了就苦了就是炒的不到位，炒糖色一定要用小火炒，炒糖色要等糖起大泡沫基本上就可以了，主要靠经验来判断。

二、冰糖炒糖色甜吗

炒好的糖色是不甜的。白糖、冰糖都可以作为原料。炒糖色的成功关键是温度。炒好的糖色应该是不甜不苦不红润的。炒糖色有两种方式，一种是油炒，一种是水炒。炒糖色是油炒过程中使用糖呈现食物的一种颜色。油炒糖色时，油的用量不能太大，只起润锅就行。清水的用量应该和白糖差不多，或者稍微少一点。

三、炒糖色过火怎么办

1、如果糖色过了，会发苦，颜色也会不好看，发黑。

2、如果是做菜带汤用，做卤菜用，。

3、炒好的糖，加点温水，一点点降温用。

4、然后糖色倒进汤里，这时候尝一尝汤苦不苦。

5、如果苦，加点黄冰糖压苦，适当加点白砂糖（也可不加）

四、炒糖炒苦了怎么办

1、加入少量水：将炒苦的糖放入锅中，加入少量水，再次加热搅拌，水的加入可以帮助糖溶解和稀释苦味。

2、加入酸性物质：可以尝试加入一些酸性物质，如柠檬汁或醋，酸性物质可以中和苦味。

3、加入奶制品：加入一些奶制品，如牛奶或奶油，可以中和苦味并增添丰富的口感。

4、加入盐：适量的盐可以中和苦味，但要注意不要加入过多，以免改变食物的味道。

5、混合其他甜食：将炒苦的糖与其他甜食混合在一起，如巧克力、坚果或水果，可以分散苦味并增加口感。

6、请注意，以上方法仅供参考，具体效果可能因个人口味和食材而异。在尝试补救之前，建议先尝一小口，以确保结果符合您的期望。