猪肉要卤成牛肉味，可以选用卤牛肉的汤汁卤猪肉，通过把汤汁里的牛肉味卤进猪肉里，从而使卤猪肉具有牛肉味。

首先要去掉肥肉，只能选择净瘦肉，因为猪的肥肉脂肪多味道重，用瘦肉就好得多了。

其次要把猪肉焯个两三次水，水要换，通过换水进一步降低猪肉味。

再是卤的时候要小火慢卤多浸泡，把汤汁里的牛肉味卤到猪肉里去。

主料：

牛腱子2斤

辅料：

生抽2勺老抽3勺八角1颗桂皮1小段

香叶2片4颗冰糖料酒2勺花椒1小把

香葱2根姜4片白糖2勺

卤牛肉的具体步骤：

1、将牛肉切成大块，放入锅中，放料酒，姜片去腥，捞出用温水洗净备用（冷水不容易入味）；

2、起锅烧油炒糖色，放入白沙糖，用勺子均匀搅拌，直至白糖冒泡，糖色炒好后，放入清水；

3、准备卤牛肉的锅，锅中入牛肉，把炒好的糖色放进去，再倒入适量的清水，放生抽、老抽材料、八角、桂皮、香叶、冰糖、白沙糖、花椒、姜片，把香葱挽成结放入锅中，大火烧开，转至小火，慢慢卤，两个小时后，美味的卤牛肉就做好；

4、如果不着急食用，关火后在锅中多放一会，更佳入味。

出锅装盘，切成片，切点香菜点缀好看又美味。也可以调个料汁，放入香醋生抽和香油沾着吃，也非常美味。

要让冻牛肉卤得嫩且好吃，可以参考以下方法：

1.解冻：将冻牛肉放入冰箱冷藏室进行解冻，或用15-20℃的空气解冻法。解冻过程中注意不要让牛肉直接暴露在空气中，以免造成水分流失和细菌滋生。

2.准备卤料：将肉桂、丁香、八角、草果、红糖、料酒、蒜、茴香、花椒等调料准备好。

3.腌制：将解冻后的牛肉切成适当大小的块，放入一个干净的容器中，加入料酒、葱姜等调料，腌制20-30分钟，让牛肉入味。

4.卤制：将腌制好的牛肉放入锅中，加入准备好的卤料和足够的水，大火煮沸后转小火慢炖。根据牛肉的厚度和口感，卤制时间约为1-2小时。期间要注意火候，避免牛肉糊锅。

5.熄火浸泡：卤好的牛肉捞出后，让其自然冷却，然后放入冰箱冷藏浸泡一晚。这样可以让牛肉更加入味，同时增加嫩度。

6.切片：将卤好的牛肉切成薄片，装盘即可食用。

通过以上方法，可以让冻牛肉卤得嫩且好吃。在烹饪过程中，还可以根据个人口味和需求，调整卤料和烹饪方法，以达到更好的口感。

主料：牛腱子700克、卤料包2包

辅料：卤水适量、生姜适量、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、白酒适量

做法：

1、准备一块牛腱子

2、用盐先搓一遍表面，再用清水清洗下表面

3、清洗好的牛肉冷水下锅，煮到变色即可出锅

4、出锅后的牛肉放入冷水里浸泡

5、锅内下底油和冰糖，炒出焦糖色

6、再放入牛肉翻炒

7、待牛肉上色后倒入白酒翻炒

8、倒入生抽调味

9、炒到牛肉上色即可

10、另起一锅，放入生姜和卤料包

11、再放入牛肉和卤水，大火烧开后，转中小火继续慢炖

12、炖到牛肉可以用筷子可以插进去就熟了

13、炖好的牛肉，继续放在汤汁里焖2-3个小时即可

一斤牛肉应该和猪肝放在一起卤，这样卤出来的味道非常可口，具体方法就是将一斤牛肉先切成大块，泡去血水洗净，然后把猪肝也切成相应的大块，泡出血水洗净备用，锅上放水，先把洗净的猪肝，牛肉炒个水，然后再将抄过水的牛肉和猪肝放入大锅中，用水盖过他们，然后放上卤料包，再放一点生抽，蚝油，小火慢炖两个半小时即可