辣鸭头的卤制方法

材料

鸭头（6个），香菇10个，辅料生姜八角（1枚），花椒（8粒），红酒酱油（老抽）冰糖

做法

1鸭头先用盐巴稍许腌制。

2鸭头剁块，飞水，洗净。

3泡发香菇。

4加八角，花椒，冰糖，老抽，水，红酒，香菇大火炖约20分钟，转小火30分钟。

5出锅前5分钟，看锅内卤汤量，大火收汁。

卤水鸭头的做法和调料

1.卤水鸭头的做法是：先将鸭头洗净，切开，去掉杂质，用开水焯水几分钟，捞出晾干备用；接着将大葱、生姜和八角放入锅中爆香，加入一定量的水和酱油、老抽、冰糖、料酒等调料进行煮沸，放入鸭头，改中小火慢炖1-2小时，至肉质松软，入味即可。2.调料是酱油、老抽、冰糖、料酒、八角、大葱、生姜等配料，这些配料的组合能使卤水鸭头味道更加浓郁，口感更加鲜美。3.卤水鸭头是一道口味独特、营养丰富的美食，尝试做一次卤水鸭头，相信你也会爱上这道美味。

王刚麻辣鸭头做法

材料

鸭头16个甜豆荚10克大葱1根生姜1块干辣椒6个食用油30克香油1小匙酱油1大匙料酒2大匙花椒粉1大匙香醋大匙精盐2小匙白糖1小匙味精0.5小匙

做法

1.大葱洗净后纵向剖开，一半切末，一半切段；姜洗净后一半切片，另一半切末；甜豆荚洗净备用；

2.将鸭头洗净放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放蒸锅内用大火蒸熟后取出，放入盘内；

3.往锅内放油烧热，投入葱、姜末、干辣椒、甜豆荚，炒出香味后加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋；

4.烧开后加入味精，盛入小碗中，浇在鸭头上，最后淋上香油即可。

沙县小吃的卤鸭头怎么做

食材：鸭头500克，五香粉适量、盐适量、葱少许、姜少许、料酒适量、糖适量、芝麻油适量、辣椒油适量。

做法

1、鸭头洗净焯水。

2、锅内加2碗清水和卤料、盐、葱姜、料酒、糖放入压力锅。

3、压力锅冒气后开小火焖煮10分钟。

4、关火后等15分钟没压力时开锅，取出鸭肫。

5、鸭肫凉后切片，浇上芝麻油和辣椒油即可。

麻辣鸭头的做法 正宗 绝味

主料：

鸭头3根

辅料：

草果1个

桂皮1小段

八角2个

罗汉果1小块

丁香8个

小茴香少许

陈皮1片

香叶3片

花椒20粒

干辣椒12个

红辣椒3个

豆酱适量

辣椒粉4汤匙

做法：

1.先把所有材料准备好；

2.煮适量的开水，倒入鸭头煮开，捞起鸭头，过凉水备用；

3.锅烧红加油烧热，倒入调料，慢翻炒，直到飘香，浓浓的香味；

4.加入豆酱继续翻炒至均匀；

5.加入1碗水煮，煮开；

6.然后倒入煮锅开；

7.再加2碗水，加入调味料大火煮开

8.加入红辣椒继续煮；

9.煮开，倒入辣椒粉继续大火煮；

10.煮开后加入鸭头，汤刚过鸭头即可；大火煮开后，调小火慢慢煮，煮2小时即可