济南卤煮火烧正宗做法

济南卤煮火烧是一道传统的地方小吃，口感香酥可口，做法相对简单。以下是一种正宗的济南卤煮火烧做法：

所需材料：

-面粉500克

-酵母5克

-白糖30克

-盐5克

-温水适量

-猪大肠1条

-豆腐1块

-鸡蛋1个

-青葱适量

-姜片适量

-蒜瓣适量

-花椒粉适量

-酱油适量

-料酒适量

-冰糖适量

-八角适量

-干辣椒适量

-香叶适量

-水适量

步骤：

1.面粉中加入酵母、白糖、盐，慢慢加入温水揉成面团，醒发30分钟左右。

2.大肠用清水洗净，加入适量料酒、姜片、蒜瓣、八角、香叶、干辣椒、酱油、冰糖，加水没过大肠，大火煮开后转小火慢炖1-2小时，至大肠软烂。

3.豆腐切成小块，用开水焯一下，放入煮大肠的锅中，继续煮10分钟左右，捞出备用。

4.鸡蛋打散，加入少许盐和花椒粉，煎成蛋饼，切成小块备用。

5.面团揉成条状，切成小段，擀成薄饼，抹上一层豆腐酱（豆腐煮熟后捣碎，加入葱姜蒜末、盐、糖、鸡精、辣椒油等调料拌匀），放上一块大肠、一块煮熟的豆腐、一块蛋饼，卷起来，捏紧两端，放入烤箱烤15分钟左右。

6.烤好后，取出切成小段，撒上葱花即可。

温馨提示：

1.煮大肠时，可以加入一些葱姜蒜、八角等调料，去除异味。

2.烤制时，烤箱温度不要太高，以免烤糊。

3.豆腐酱的调料可以根据个人口味适量调整。

北京卤煮正宗吃法

卤煮就是北京一道著名的地方传统小吃，它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺等猪下水放在一起煮，经时间演变会加些豆腐和豆制品。

卤煮以前就是民间普通老百姓的吃食，以前也没什么过多讲究，就是穷好的猪肉贵，猪下水便宜也能解馋。搁到现在经过一些什么这大师那美食家的炒作，瞎讲究起来啦！我吃卤煮就加点蒜泥和辣椒油，一拌OK。有些人喜欢加醋的、加胡椒粉的、加韭菜花的、加乳汁的等等，这都是个人喜好，没特殊的讲究。就算现在地道的北京人估计也讲不出什么门道。

卤煮火烧怎么吃

卤煮火烧是有名的北京小吃。它是由猪肝、猪大肠等做的汤料，然后把火烧切成小方块和这些食材一起煮。煮好后盛到碗里，上面撒上葱花香菜就可以了

。吃的时候放点醋、辣椒油美味佳肴。

卤煮烧饼的做法

卤煮火烧的做法步骤

步骤1

肥肠处理：正反两面分别用面粉、食用碱、盐、醋、花椒粒搓洗冲净。反面的时候去除肠油还有淋巴结。

步骤2

北豆腐切成片大约一指厚，热锅油热，炸硬后备用。

步骤3

姜大约5-6片、葱一根切成段、蒜一头剥皮备用。料包：八角3个、桂皮两指节、香叶一个、小茴香20粒、花椒20粒、丁香两个、肉蔻一个、豆蔻10粒、七星椒2个

步骤4

热锅冷油，略微多一点，放一半的姜炸香后，放一半的葱蒜炸香，随后放大约半袋细黄酱炒香。放水，水面宽一点煮开。放料包、干豆豉一小把、腐乳2块，盐一勺

步骤5

水温略低的时候即可放洗好的肥肠（尽量是没焯水的）炸豆腐、（肺头）去皮五花肉。烧开转小火煮1小时左右。最后10分钟的时候放入烧饼

步骤6

50g面粉，12g沸水、12g冷水揉成面团。放5分钟后再揉光。放半小时后，收光揉成面团，制成饼。热锅放上饼正面4分钟反面4分钟。备用

步骤7

最后10分钟放饼，煮透出锅后豆腐斩成段、肥肠切成片、肺头切成段、五花肉切成片。放碗里盛上汤，放上蒜泥、腐乳汁、韭菜花、香菜

正宗北京卤煮火烧的做法

一、主要的食材

猪大肠、猪肺、五花肉、炸豆腐、面粉、水。

二、佐料

葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、黄豆酱、酱豆腐、腐乳汁、盐、糖、醋花椒、大料、香叶、茴香、香菜(光看食材和佐料，就知道这是一道大菜了)。

三、做法

1.首先是清洁的工程，把猪大肠放进盆里，加入花椒、盐、醋，揉搓清洗，每一面都要仔细清洗，不然会有异味，然后用剪刀减掉猪大肠上面的肥油，留一点点油就好，一点油都没有也不好吃。

2.烧水，放入葱姜和料酒。

3.把清洁好的猪大肠放进水里烧开后再煮两分钟捞出。把五花肉也放进水里煮五分钟捞出。把猪肺也放进水里煮十分钟捞出，煮猪肺时要看着，把浮出来的那些白白的不断捞出。

4.把葱姜蒜放进高压锅，五花肉、猪肺、猪肠也放进去，倒入调料，加水，盖上高压锅煮到排气，调小火煮八分钟即可。

5.在面粉中加入少许盐和清水和面，盖上湿布醒三十分钟。

6.醒好面后搓成长条切剂子，用擀面杖把剂子擀平，放在平底锅里小火烙一下，烙至两面变黄结痂就行了。

7.做完这部高压锅基本就排好气了，打开盖子，放入火烧和豆腐再煮二十分钟，就可以啦