有三种去除臭味的方式，分别为：祛毛清洗法、小火烤制法、水煮法。

1、祛毛清洗法

首先将生猪蹄上的猪毛去除干净，猪毛的存在不仅影响口感，同样具有一定的臭骚味儿。去除干净毛之后的整块猪蹄用刀剁成几小块，这样不仅有利于后续的清洗，而且有利于加热煮熟。剁成小块儿后的猪蹄，需要洗干净猪蹄，除了手揉搓之外，还可以借鉴钢丝球，刷子清洗猪蹄的缝隙里面残留的脏东西。将猪蹄倒入盆中，加适量清水，加入白醋浸泡，期间换水几次，浸泡几个小时后捞出即可达到除臭。

2、小火烤制法

把买来的猪手用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟，用钢丝球再擦的白白净净的。（好处：去异味、去毛、皮口感好）再用水焯（把原料放进清水烧开再把水换掉）两边（去臭味重点）初加工完成。做得时候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去异味的功能。

3、水煮法

新鲜蹄子烧皮斩块，放入锅内，加水煮开，煮到蹄子利的血水都出来了再捞起，可以用温水洗上面的油污，不可用凉水，那样蹄子不容易炖烂，再烧一锅水，等水热以后下几片姜，下几粒花椒，可加一整个核桃，能很快炖烂也有去除异味的功效，再放入洗好的蹄子，大火水开后10分钟，转小火炖一个小时就烂了，绝对好吃没异味。

驴蹄切开很臭的原因是驴蹄经常在地下走，并且它的蹄子有很多的缝隙，这些缝隙中容易滋生细菌和病毒，导致气味难以消除。

为了减少驴蹄的臭味，养殖户需要定期对驴蹄进行清洗和消毒，并保持通风干燥的环境。如果发现驴蹄有感染或病变的情况，应该及时治疗并采取措施防止扩散。总之，保持清洁和通风是减少驴蹄臭味的关键。

猪脚变臭了但是没有发霉变质，可以通过祛除异味的方式正常食用。祛除方法有：用火烤，祛除表面附着物。用热水烫或者在锅里煮的方式祛除异味，在水里加一点水碱对祛除异味效果更好。还可以通过加入料酒，大料以及盐等调味品再煮一次即可。

一般买的猪蹄儿要是有臭味的话，那肯定是已经变质了，已经坏掉了吧，新鲜的猪脚那肯定是没有味道的呀，闻起来还有一股淡淡的香味如果说有臭味的我感觉可能是已经变质了哟你可以把猪蹄儿用那个烧的热水洗一下，看看还有没有味道，如果说有味道就不能再吃了

1、首先把猪蹄放在煤气灶上小火烤一段时间，烤的变白微黄再用淡碱水泡10几分钟（去异味），再用钢丝球进行去毛处理。如果做食物的时候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖等等都有去异味的作用。

2、把新鲜的猪蹄用火烧皮，然后用到切成块状，把块状的猪蹄放入热水锅中煮，等煮的差不多然后捞出来用热水进行表面冲洗，再烧一锅水放入猪蹄块，等水热后放姜、花椒等，都有去除异味的作用。