香糟怎么自制

材料

鸡爪10只，糟卤0.5瓶，花椒1小撮，干辣椒5颗，姜5片，葱1节，八角2颗，黄酒2勺

做法

1.准备小半锅水，放进花椒、干辣椒、姜、葱节、八角，小火10分钟煮出香味。

2.鸡爪洗净，剪去指甲，把每根爪子都往反方向用劲按压，听到“卡达”响声，即已断筋。（想象一下“分筋错骨手”的感觉就对了），这样鸡爪受热后才不会缩成拳头，吃起来口感更方便口感更好。

3.入锅，倒入黄酒，小火煮15-20分钟，捞出待凉透。

4.藕洗净，去皮，切片（不要太薄），入锅中煮至开锅，立即关火捞出待凉透。

5.准备一玻璃大碗，先放入鸡爪，上面铺上藕片，倒入糟卤，再兑上煮的水，至没过食材。

6.蒙上保鲜膜，入冰箱腌12小时以上，即可食用。

无穷鸡爪鸡翅鸡腿的配方和做法

主料

鸡翅8只

可乐300ml

辅料

姜2片

蒜2瓣

柠檬1片

酱油1汤匙

盐适量

1.备好材料

2.鸡翅加姜丝、柠檬汁和少量盐拌匀腌制片刻

3.蒜拍碎

4.锅加热，放入鸡翅，皮朝下先煎一面。

5.然后翻面煎，直到煎至两面金黄。

6.入蒜炒出味。

7.倒入可乐，加入酱油小火烧15分钟左右。

8.最后转大火收汁就好了。

上海糟货的做法

步骤1

冷水下锅+姜片+料酒+盐，煮～～时间可视食材大小，稍微长一点点也可以，糟浸以后肉质会紧实，不会太影响口感，猪蹄一定要煮足一小时以上，筷子能非常轻松的扎下去那种。

步骤2

捞出放冰水中冷却。

步骤3

冷却后+干辣椒段+花椒，倒入糟卤浸没，盖盖后放冰箱冷藏3小时以上。我一般是薄盐和辣味糟卤各一半，很对味儿。

步骤4

除了毛豆需要3小时后捞出，其他荤菜在使用了薄盐糟卤后，一直浸在糟卤里冰箱冷藏也没问题，味道不会很咸。备注：以上食材选用的品牌是因为预处理很干净，基本无需再费力，鸡爪就只要剪个指甲，冲洗一下就行了。

糟泥的使用方法

可以做香糟猪肉，需要准备鸡粉，盐，黄酒，香糟泥，猪五花，先把五花肉清洗干净切成大块，加入适量的水煮熟，猪肉还没有变凉的时候加入适量的鸡粉以及盐，混合均匀以后涂抹好以后，把它放上一晚上，在香糟泥里面加入适量的黄酒稀释，然后再充分把它捏碎，做成糊状，再把猪肉放到一个容器里面，铺满容器，底部猪肉上面覆盖三层纱布，把稀释以后的香糟泥放到纱布上面，然后包起来，在上面放重的物品压住，把它封闭保存，避免污染食物，把酒糟以及猪肉一起密封保存，需要放置在低温处7天到10天，然后再把猪肉切成片状就可以吃了。

还可以做冰镇香糟毛豆，需要准备一些香糟泥以及毛豆，毛豆反复清洗三次，清洗干净以后把两头剪掉，这样就会有小口，让味道能够进入，锅中加入适量清水，煮开以后，把毛豆放进去，再次煮开。继续煮上半分钟捞出来，再放到凉水里面，这个时候水的温度会变高，温水倒出，然后再加入新的清水，一直到它的温度彻底降下来，毛豆捞出来水分沥干，然后再把香糟泥倒进去，盖上盖子或者盖上保鲜膜，放到冰箱里面冷藏，几个小时就可以吃了，时间越久越入味。

还可以做香糟鸭舌，需要准备料酒，生姜，葱，花椒以及鸭舌，把鸭舌先清洗干净，锅里面加入适量冷水，放进锅里面，然后再加一些料酒，生姜，葱以及花椒煮10多分钟捞出来晾凉，再放进干净的容器当中，加入香糟泥淹没，然后再放进冰箱里面冷藏两个小时就可以吃了。

还可以做香糟卤鸡，需要准备香糟泥，葱白，盐，生姜，鸡肉，生粉以及缝衣线，先把鸡腿的骨头去除，表面涂一些生粉，然后再卷成春卷的样子，用缝衣线绑好，放半个小时，锅里面加入适量的水，把卷好的鸡腿蒸15分钟拿出来放到冰水当中，这样可以让肉质更加紧实，鸡腿稍微放凉以后就可以放入香糟泥里面浸泡一个晚上，吃之前把缝衣线去除，再切成薄片就可以了。

还可以做香糟卤凤爪，需要准备几个鸡爪，一些香糟泥，鸡爪的皮去除，指甲剪掉，清洗干净，再加入葱段，花椒，八角的水里面煮熟，拿出来以后把鸡爪晾凉，再倒进香糟卤里面浸泡两个小时，这样就可以吃了。

香糟汁怎样做成

所需材料：

1.米糠500克

2.麦曲50克

3.干辣椒50克

4.八角10颗

5.生姜50克

6.料酒100毫升

7.生抽50毫升

8.盐15克

9.糖15克

10.鸡精10克

制作步骤：

1.把米糠放进锅里并煸炒几分钟，直到米糠变成金黄色。

2.把麦曲加入锅中，并继续煸炒5-10分钟，直到麦曲和米糠完全混合在一起并变成深棕色。

3.把干辣椒、八角和姜末加到炒好的米糠和麦曲中，煸炒1-2分钟。

4.加入生抽、料酒、盐、糖、鸡精等调料，搅拌均匀。待水分被吸干成球状。

5.把混合物放进一个盒子里，密封并放在温暖的地方，让其自然发酵2-3天。

6.在发酵期间，每天搅拌1-2次，以确保混合物均匀发酵。

7.在完成发酵后，把混合物放在锅里煮沸，慢慢加入适量的清水和调节口味。

8.待混合物变成黏稠状，油分出来即为香糟汁，可以用于烹饪美食了。