香料配方万能公式口诀

香料配方万能公式口诀是在设计香料配方时，各种香料按其功效和用量常被分为君料、臣料、佐使料三个级别计算比例既4：2：1，也可分为君料、臣料、佐料、使料四个级别计算比例既4：2：1：0.5。

炖肉口诀调料

1、炖肉口诀：“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。

2、炖肉最关键的在于火候，对温度和时间把握准缺，才能做出一锅酥而不烂、回味无穷的肉。炖肉在开始时，要用旺火。煮开以后则要以微火为主了。其道理与炖肉不宜用冷水是一样的，为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固。如果炖肉用旺火，则必然大开大滚，肉中呈香味物质挥发性很强，必然会随之跑掉，促使肉中的蛋白质加热变性而变硬，不溶于水。此时肉中的含氮物质必然释放得也就少。而且肉中的肌纤维也不容易煮烂，因此，炖肉以微火为佳。

香料的使用口诀

1、白芷良姜提肉香，花椒毕拨提麻香。

2、陈皮肉桂卤牛肉，香叶肉蔻煮兔强。

3、白蔻排草防腐增味广，丁香回口透骨香。

4、干姜老，老干姜，姜要老的味儿越长。

5、拌鲜菜，煮鲜汤，放点干姜味儿更香。

6、香白芷，白芷香，解腥去膻最担当。

7、羊眼泡，牛口条，羊心羊肺羊肚汤，

8、搁上一点香白芷，它的味道特别香。

9、草蔻好，人人夸，能熏鸡来又烤鸭，

10、北京烤鸭用草蔻，德州扒鸡它当家。

11、做汤顺气味道好，人人吃了人人夸。

12、要想味道更鲜美，还需三宝往里怼，

13、三宝它可不寻常，砂仁肉蔻小丁香。

14、八角桂皮飘肉香，白芷草果去腥强。

15、想要口腹皆回香，丁香香茅来帮忙。

16、猪肉微臭土味强，八角桂皮小茴香。

17、牛肉腥香又紧密，见了木香没脾气。

18、鸡鸭够鲜又够腥，良姜白芷草果清。

19、桂皮八角配良姜，搭配一起增肉香。

20、白芷草果配陈皮，去腥增香解油腻。

21、草蔻脱骨你要认，增加丁香透骨香。

22、甘草香茅来搭配，平衡香味最恰当。

23、香料太多味道浓，甘草胡椒来平衡。

烧烤香料配比口诀

1、（自助烧烤香料配方）配制方法如下：

2、花生粉（熟的，要原味的，磨到芝麻粒的一倍大小）500克、芝麻粒（熟的）200克、大豆粉（熟的）50克、小茴香粉8克、孜然粉30克、香菜子粉15克、白胡椒5克、盐12克、味精（细）10克。一起调和。撒在烤好的肉上或沾食吃，盐的用量只是参考量，要视自己的口味酌量加减，香辣味另添加辣椒粉12－15克。

3、味道鲜香，去油腻，提味道，消食适合韩式自助烧烤。

猪肉香料口诀

1、八角茴香要适当，白芷丁香别多放。

2、鸡鸭禽类多用白芷加良姜，当归不能少。猪肉多用香叶加木香，桂皮不能少。

3、牛肉多用陈皮加草果，黑胡椒不能少。

4、羊肉多用肉蔻加孜然，香菜籽不能少。

5、不同食材，不同对待，想要卤肉更好吃，香料实用最重要。

6、桂皮八角一起炒，香果香叶不能少，陈皮草果茴香好，山奈一起洗个澡，八种香料配在一起炒，红烧味道绝对好。

7、闻着香的是头香，建议用桂皮，辅助头香建议用白蔻。

8、吃到口中是灵魂香，建议用草果，回口香建议用丁香加香茅，气味比较张扬，味道比较浓烈