现卤现捞和传统五香卤的区别

现卤现捞和传统五香卤是两种不同的烹饪方式，它们的区别主要体现在以下几个方面：

烹饪方式：现卤现捞是一种即点即煮的烹饪方式，即将食材放入热水中煮熟后立即捞出食用。而传统五香卤是一种长时间浸泡的烹饪方式，将食材放入卤汁中慢慢浸泡，使其吸收卤汁的味道。

时间：现卤现捞的烹饪时间相对较短，通常只需几分钟即可完成。而传统五香卤需要较长时间，可能需要数小时或更长时间才能达到理想的口感和味道。

味道：现卤现捞注重保持食材的原汁原味，通过短时间的烹饪使食材保持鲜嫩和口感。传统五香卤则注重食材与卤汁的融合，通过长时间的浸泡使食材充分吸收卤汁的味道，呈现出浓郁的香味和口感。

食材选择：现卤现捞通常选用较为嫩滑的食材，如鱼丸、虾球、豆腐等，以保持其原有的鲜嫩口感。传统五香卤则适用于各种食材，如猪肉、鸭脖、鸡爪等，通过长时间的浸泡使其更加入味。

总的来说，现卤现捞和传统五香卤是两种不同的烹饪方式，各有其特点和适用场景。选择哪种方式取决于个人口味和喜好。

热卤现捞卤水香料包

现捞热卤技术，没有任何添加剂，纯天然的植物卤料、做放心卤味。

现捞卤料包制作：八角20克，山奈15克、白芷15克、荜茇10克、香菜籽25克、香叶15克、千里香17，陈皮10克、草果8，小茴香25克、肉蔻16克、桂皮10克、白蔻13克、良姜18克、甘草7克、丁香4克、白胡椒5克。

以上香料用水清洗一遍，放入开水泡10分钟，捞起用锅干炒3分钟，放入破壁机打碎，装入香料包之中，现捞卤料包即做好。

巴蜀王氏现捞料包配方

调味料:川盐800克，老姜300克，大葱300克

制油：山奈16克，八角33克，小茴香20克，桂皮16克，香叶26克

香料:三奈10克,丁香4克，白蔻13克，茴香13克，白芷80克，橘皮8克，荜把13克，千里香8克，香茅草8克，香果16克，黄栀子35克，广香3克，薄荷4克，老寇4克，孜然4克，甘草4克，排草13克，灵草13克，豆蔻15克，罗汉果：1个，毛桃：20克，当归：35克，党参：35克，槟榔:3克，枳壳20克，一口钟3个，印度椒80克,青花椒60克，红花椒60。

自家卤川味卤料的用法

用法

把新鲜的蒜头、葱段、姜片等切成食用大小，入锅中炸至金黄，在加入适量的盐、料酒、白糖、辣椒油等，翻炒均匀，待汁液浓稠即可出锅。

使用自家卤川味卤料调味时，将鱼肉放在容器中，待其温透，然后加入炸制成的自家卤川味卤料，盖上容器盖子，再用中小火慢炖一小会，即可将它调制成具有卤料特色的鱼肉，入口香味四溢，味道绝佳，受到家中成员、朋友和客人的一致好评。

五香卤跟现捞卤的区别

五香卤和现捞卤是两种不同的卤制方式，它们在原料、调味品和制作方法上存在一些区别。下面我将详细介绍它们的区别：

1.原料：

-五香卤：五香卤通常使用大料、八角、桂皮、丁香和花椒等香料进行调配，以增加食材的香气和口感。常见的五香卤食材包括牛肉、猪蹄、鸭舌等。

-现捞卤：现捞卤则更注重食材本身的原汁原味，通常使用酱油、盐、糖、料酒等简单的调味品，以保留食材的原始风味。常见的现捞卤食材包括豆腐干、海带结、鸡爪等。

2.调味品：

-五香卤：五香卤的调味品中主要包含了多种香料，如大料、八角、桂皮等，这些香料能够赋予食材独特的香气和口感。

-现捞卤：现捞卤的调味品相对简单，通常使用酱油、盐、糖、料酒等基本调味品，以突出食材的原汁原味。

3.制作方法：

-五香卤：五香卤一般需要提前将香料和调味品煮开，然后将食材放入卤汁中浸泡一段时间，使其充分吸收香料的味道。制作时间较长，可以让食材更加入味。

-现捞卤：现捞卤则是在烹饪时直接将调味品加入锅中，与食材一起翻炒或煮熟，使食材快速入味。制作时间相对较短，适合快速制作。

综上所述，五香卤和现捞卤在原料、调味品和制作方法上存在一些区别。五香卤注重香料的搭配和食材的入味，而现捞卤则更注重保留食材的原始风味。选择哪种卤制方式取决于个人口味和喜好。

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