卤鸭掌最正宗的做法

1、备用食材：鸭掌15个，生姜1块，老抽2勺，生抽4勺，蚝油1勺，香叶4片，桂皮1节，八角2个，花椒1小把，冰糖适量；

2、制作过程：第一步，鸭掌事先处理干净，剪去指甲，生姜切成片，在锅中添上水，冷水放入鸭掌，加上点生姜片，倒入料酒开始煮；

3、第二步，这个过程中，将所有的香料准备好，放入清水中浸泡一会，清洗干净，待将鸭掌焯好水后，即可捞出，用温水冲洗干净；

4、第三步，炒锅中添上点食用油，先放入香叶、桂皮、八角和花椒，小火将其煸炒至香味出来，将生抽、老抽、蚝油等放入锅中，同时加上点清水；

5、第四步，放入处理好的鸭掌，水量需要可以没过鸭掌，大火开始烧，将其烧开后，继续煮20分钟，转至小火焖30分钟，待将其煮好后；

6、第五步，关火，别急着捞出，将鸭掌在原汤汁中浸泡2个小时，取出后便可享用，特别入味好吃。

鸭掌怎么卤

1、鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫

2、炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香

3、加老卤汁、清水后放入鸭掌煮开，加料酒去腥，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里

4、加入生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可

5、没有老卤汁，可放入李锦记卤汁，也可放清水

6、卤汁不倒掉，过滤后放入冰箱，下次可以再用，也就是老卤汁了

如何卤鸭掌不破皮

1、1可以通过锅热水烫的方法卤鸭掌，并且不破皮。

2、2原因是使用高温的水烫可以使鸭掌表面的毛孔迅速关闭，避免皮破，同时可以破坏鸭掌内部膜，让卤汁更容易入味。

3、3另外注意要事先对鸭掌进行刮洗和去毛处理，并在卤前先用热水焯一下，这样可以让鸭掌更干净，口感更好。

卤味鸭掌的正宗做法

1、鸭掌清洗干净，剪去指甲，备用。

2、锅中倒入适量清水，加入鸭掌、姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮至鸭掌变色后捞出备用。

3、准备卤料，包括葱段、八角、香叶、生抽、老抽、冰糖和水。

4、将卤料放入锅中，加入足够的水，大火烧开后放入鸭掌。

5、煮沸后转小火，盖上锅盖，慢炖1-2小时，直到鸭掌变得软糯入味。

6、捞出鸭掌，晾凉后装盘即可食用。

7、如果想要更入味的口感，可以将卤好的鸭掌放在卤汁中浸泡一段时间，让鸭掌充分吸收卤汁的味道。

8、鸭掌的煮制时间要充分，否则口感会过硬。

9、卤汁中的调味料可以根据个人口味进行调整。

10、在卤制过程中要保持小火，避免卤汁过浓或过淡。

11、如果想要更入味的口感，可以在卤制过程中多翻动几次鸭掌，让鸭掌充分吸收卤汁的味道。

卤鸭掌是怎么做的

卤鸭掌是一道美味可口的传统菜肴，制作起来非常简单。下面是制作步骤：

-料包（包括花椒、桂皮、八角等）2个

1.把鸭掌清洗干净，剃去脚趾和多余的毛。

2.锅内放入清水，加入姜片和料酒，将鸭掌放进去焯水3分钟左右以去除血水和异味。捞出晾凉待用。

3.取一个锅子，倒入老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒和料包，加入足够的水后烧开。

4.将焯好水的鸭掌放入锅中，在中火上隔水焖1个小时即可。

1.做卤鸭掌时，可以根据个人口味调整配料的数量和比例。

2.卤鸭掌最好提前一晚上或更久时间腌制，这样能让味道更加入味。

制作完成后，可以将卤鸭掌放在碟子里，撒上一些葱花和香菜叶作为点缀。非常适合搭配米饭或者啤酒食用。希望这份食谱能够对您有所帮助。