谁知道卤菜中的糖色怎么做

这个问题我分成两方面来回答你糖色就是冰糖加水或者油，炒制。这个是卤菜里要技术的活儿。光用文字说，看视频很以学会。必须得有师傅现场教。我知道你问这个问题是为了让卤菜更有色泽，现在有理简单有效的方法了，用红色烧烤涮涮酱，这个酱买回来开包加150克水调稀一点，卤菜刚刚卤出锅的时候刷一层这个酱就可以了。可以保持一天色泽红亮，不会发黄变黑。第二天色泽也还是很漂亮的。比起糖色来可以说是更方便，效果也更好。网上有的，去找找吧。

什么香料能使卤肉变黄

卤水里面放入炒糖色或者金黄色素都可以使卤水变成金黄色。传统卤水的做法：

2.入凉水锅大火煮开，继续滚煮5分钟，撇去浮沫。

4.棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用。

5.热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色。

6.倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用。

7.将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，装入纱布袋并扎紧袋口。

8.老姜洗净拍扁，大葱连同须根洗净挽结。

9.取适量鲜汤，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色，放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水。

卤素菜怎么保持原色

1、卤素菜可以通过加入少量食醋或者柠檬汁来保持原色。

2、这是因为食醋或者柠檬汁中含有的酸性物质可以防止卤素菜中叶绿素失去原有的色泽。

3、同时，也可以尝试用温开水冲洗卤素菜，这样可以减少叶绿素的流失。

4、需要注意的是，使用食醋或柠檬汁的比例不宜过大，否则会影响菜的口感。

卤肉怎么卤又红又好看我卤的肉怎么发白和发黄

卤菜上色的问题，是我这几天碰到询问最多的问题，那我今天就详细的和大家聊聊这个问题。

1：在所有的香料里，有黄栀子，红栀子，紫草，黄姜等

这6类里面，1和2、3是可以随意用的，第4和5、最好不要在食品使用，被检查到了，那绝对重罚，所以大家不要抱侥幸心理去以身试法。亚硝酸盐，如果是食品厂，在一定比列范围内可以使用，私人个体户就不要去碰了，食品法对这个处罚也是相当严重。

焦糖颜色偏黑红，菜品颜色容易发黑。

现在很多朋友对于炒糖色这个技术很难掌握，不是老了，就是嫩了，总是拿捏不住那个关键点，在这里，我不赘述如何炒制糖色，这是经验问题，语言无论如何也表达不清楚。今天就教大家一种最简单粗暴的办法。

1：在肉制品初加工焯水的时候使用红曲米，让菜品在下卤锅之前有一层淡红色的底色，这样卤出的菜品颜色比较漂亮。

2：准备2斤冰糖炒糖色，另外取15克左右的红曲粉，用500克70度左右的水兑好，等糖色炒好以后，直接加入兑了红曲粉的水，小火熬制10分钟，使糖和水还有红曲粉充分的融合，卤菜的时候用这样的混合糖色来给卤菜上色，效果相当不错:，最主要是看不出有红曲红的痕迹。这种办法，比直接将红曲粉加在卤水里，颜色漂亮很多。

注意事项：红曲红粉，分为大红色和酱红色，一般卤菜用的是大红色，对于有些需要暗红色的菜品，可以使用酱红色的红曲红粉。

姜黄粉卤菜怎么上色

1、姜黄粉在上色的时候，需要适量，过多的话，没有过多的好处。黄姜粉上色的时候，可以将它和盐拌匀，然后腌制，再加热就行了，在做的时候要注意火候。

2、用姜黄粉给食物上色要均匀涂抹在食物上且要多涂两遍，这样保证食物颜色均匀。姜黄还有一定的药性，能对肉类去腥增香，遮盖部分异味，让成品颜色看起来，发黄透亮