一、卤水鸭头做法

主料：鸭头12个辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖0.35两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺1.5勺）.

第一步：拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻；

第二步：将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水；

第三步：氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制；

第四步：将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。

第五步：摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用

二、川味卤鸭头正宗的做法

原料：鸭头3只，蒜仁3粒，辣椒1个，青葱1根，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，酱油1碗，米酒1匙，冰糖2匙，五香卤包1包。

1、将鸭头去毛，除去气管，洗净备用。

2、把蒜仁拍碎，辣椒切段，青葱去头尾切段，姜切片备用。

3、加入2匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、青葱和姜片爆香。

4、加入所需的清水、酱油、米酒、冰糖、五香卤包及爆香之材料于锅内煮沸。

5、把鸭头放入卤锅内，用中火卤约10分钟。

6、熄火加盖焖约10分钟后即可起锅。

三、卤水鸭头最正宗的做法

1、用你好开头：你好，卤水鸭头是一道经典美食，其最正宗的做法是选用新鲜鸭头，先将鸭头切成块状，去除杂质，然后煮熟后捞出放到卤水里边，加入玉米面、香料、花椒、茴香肉、葱姜蒜等调料，让鸭头充分入味；

2、再将卤水置于低火煮制4-5小时，直到鸭头柔软入味；

3、最后起锅，放冷却后即可品尝到美味的卤水鸭头了。

四、卤水鸭头的做法和调料

1、鸭头放在盆中，倒入清水，将冰块化开，把鸭头掰开，洗净，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，开大火煮开，

2、准备香料，两个八角和桂皮、几片香叶、一点花椒、一小把小茴香、干辣椒、加点陈皮，用勺子把浮沫舀出来，捞出控水，放在盆中

3、锅中加入适量食用油，碗里加一勺冰糖，将冰糖炒至融化，转最小火，不停搅动，冒泡呈枣红色，把鸭头倒下来，翻炒给鸭头上色，香料倒下来，加入适量水，没过鸭头，中途不加水。