一、阿远炖牛肉做法

做法：1、清水煮沸，放入牛肉块，大火去血沫

2、倒入食用油，放葱叶、姜片、八角、甘草、花椒、白芷、干辣椒，大火爆香

4、倒入牛肉，翻炒均匀，加水500ML，大火炖40分钟

5、加入胡萝卜块、炖牛肉料包1个，小火炖30分钟

6、加盐，搅拌均匀，炖至牛肉软烂即可

二、沙家牛肉做法和配方

选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用

清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时

加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。

煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，酱牛肉其他系列(19张)竹板上加重物压住。

出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

三、扣牛肉的正宗做法

原料：牛肉、青椒、洋葱、红萝卜、牛排调味料、淀粉、生抽、油盐。

1.准备好原材料，牛肉切片，洋葱、青椒和红萝卜切成片；

2.牛肉中加入适量的盐、淀粉、料酒和少量的油，抓匀后腌制二十分钟；

3.将牛排调味料倒入碗中，加入淀粉和适量盐，加入适量的水搅拌均匀备用；

4.铁板烧肉，倒入少量的油；将小块的洋葱摆放在上面，转为小火，让它保持温度；

5.烧热锅，加入适量的油，下入腌好的牛肉；

7.下入青椒、洋葱和红萝卜片一起翻炒；

9.大火收汁，勾成薄芡，同时将关烧铁板的火；

10.将炒好的牛肉淋浇在烧热的铁板菜；

四、开锅牛肉的正确做法

1、首先选牛肉很关键，最好选腱子肉，也就是腿上的肉;

2、接下来就是泡，肉洗干净之后要用凉水泡，每半个小时换一次水，泡一上午或者一下午，这样能把血水充分的泡出来;

3、锅里加上水和煮肉的香料、酱油、料酒、两颗山楂(山楂可以让肉炖的更烂一些)，并烧开这锅调料水

4、然后要把牛肉一起放入锅里面，一定要放够，一定要没过牛肉的量。

5、等锅开了以后转成小火慢慢的炖煮，等再开锅的时候转小火慢慢的炖，大约一个多小时以后放一些盐大火炖十分钟，让肉入味。

6、肉煮好以后等放凉了以后就可以切了。

8、肉汤可以冻在冰箱里，等下次炖的时候当老汤用。