家庭自制烤鱼怎么做

1、准备食材：一条2斤大小的鱼，土豆1个、藕1小段，香菇6朵，芹菜2根，洋葱一小个，小葱、生姜、蒜瓣、大葱白。麻辣香锅底料（或火锅底料）1袋，郫县豆瓣酱1勺，料酒1勺，花椒、孜然、干辣椒适量。盐、孜然粉、五香粉适量。

2、处理鱼：买鱼时记得让老板从背部划开，拿回家后，处理干净鱼腮、肚子里的黑膜。还有买鱼时，要注意鱼的大小，防止鱼太大放不下你的烤箱。

3、腌制：鱼弄干净后，划几个一字刀口，里外抹上盐（抹盐的时候小心鱼刺，不要伤到自己）。倒入料酒，小葱段、姜片，腌制备用。

4、炒底料：锅里放油，倒入麻辣香锅酱、郫县豆瓣酱炒出红油，加花椒，干辣椒、孜然翻炒，倒入洋葱、葱白、蒜瓣翻炒均匀。倒入藕片，土豆条、香菇，啤酒，汤稍微沸了就可以关火，不用炒熟。

5、烤盘里铺_上锡纸，把鱼铺在烤盘上刷油，蒸烤箱烤鱼的时候，选择纯烤模式，220度，先烤20分钟。烤出来鱼皮变干，鱼肉鲜嫩，温控准，不用担心烤焦。

6、炒好的底料倒入深烤盘，再把烤过的鱼倒在上面，鱼身上淋汤汁，放入芹菜段，撒上孜然粉、五香粉，再次放入蒸烤箱230度烤15分钟。这样烤出的麻辣烤鱼，鱼肉吸收了汤汁，入味鲜香，鱼皮香脆，满满烧烤风味。

万州烤鱼家庭做法及配方

准备原料：400g鱼，50g芹菜，50g竹笋，重庆麻辣烤鱼的制作配方准备调料：适量葱姜，适量盐，2g花椒，3个干辣椒，1头大蒜，3个泡椒，4个小米椒，5ml老抽，15ml蒸鱼豉油，15ml料酒，20g郫县豆瓣酱，5g白糖，5g胡椒粉，5g孜然粉，3g辣椒粉，适量鸡精，适量香油，适量香菜

制作过程：1.鱼去内脏洗净，在鱼身上两面划花刀，然后加入葱姜，料酒，盐腌制10分钟。2.把芹菜和竹笋洗净切段备用。

3.腌制好的鱼加入酱油，撒上花椒粉，孜然粉，辣椒粉均匀地抹在鱼身上。4.然后再刷一些植物，两面都要刷上。5.烤箱预热220度，放入鱼烤制25分钟。

6.锅内放少许油加入豆瓣酱炒出香味，再放入郫县豆瓣酱炒香。7.加入适量清水、老抽、蒸鱼豉油、白糖，用大火煮上3-5分钟出香味。8.然后倒入芹菜和竹笋继续煮上2分钟后关火，把汤汁倒入不锈钢托盘中。9.这时鱼烤好取出。10.把烤过的鱼放入托盘中。11.再次入烤箱烤制10分钟。12.锅内加入香油放入干辣椒和花椒小火炸出香味。13.炸好的油浇在烤鱼上，最后可撒上香菜段随酒精炉或者电磁炉上桌即可。

烤鱼做法教程及配方

烤鱼是一道美食，下面是一个简单的烤鱼做法及配方：

-红枣、梨、姜、枸杞等配菜（可根据个人口味加入）

1.给鱼去鳞、去内脏、去鳃，还需将鱼两侧各切2-3个斜刀，帮助入味。

2.将鱼放进盘子里，在鱼身上均匀地撒上食盐和料酒，抹匀均匀后腌制5-10分钟。

3.葱姜蒜切末，放入碗中，加入适量的辣椒粉、老抽和白糖，调成具备个人口感的曲汁，可以加入其他香料进行调味。

4.取一张大的铝箔纸，上面铺一层切成薄片的梨和红枣，再放上中腌制好的鱼，将调好味的曲汁倒到鱼身上，把葱姜蒜末撒在鱼身上，再放入少许枸杞。把铝箔收紧，封口。

5.放入烤箱，烤20分钟左右，烤箱温度可以预热到200摄氏度，如果鱼较大，时间可适当增加。

1.制作烤鱼时，如果觉得调料较少可以适量增加，如果辣椒粉不够辣，还可以加入其他的辣椒制品增加辣味程度。

2.腌制鱼的时间不宜过长，以免鱼的口感受影响，一般为5-10分钟即可。

3.如果没有烤箱，可以使用烤箱功能比较强的微波炉，但烤制时间需要根据微波炉的具体温度而定。

4.烤鱼的配菜可以根据个人口味搭配，推荐搭配清炒蔬菜、葡萄干炒莲子等等。

自制烤鱼简单做法

1、准备的食材：草鱼一条1000克，火锅底料50克，料酒50克，生姜一块，独蒜2个，葱20克，香辣酱20克，老抽10克，鸡精10克，白糖3克、花椒10克（不喜欢可以不加），喜欢吃辣得朋友可以加干辣椒节，多少依自己口味定，土豆，藕，黄瓜，配菜根据自己喜好来随意搭配。

2、1：鱼从背部开，洗净待用，这样做是为了油炸时受热均匀

3、2：用刀在鱼身斜划口子，方便腌制时入味

4、3：加盐10克，葱、姜、料酒、花椒粒将鱼腌制20分钟

5、4：黄瓜剔除内瓤切条，土豆和藕切条，漂净淀粉待用

6、5：锅里加入700克菜油，烧至8成热，手提鱼尾，让鱼呈张开的平面，从锅边划入油锅里

7、6：继续保持大火，待鱼表面水分收干时转中火继续炸

8、8：捞出鱼后，继续开大火，倒入藕条和土豆条炸熟，捞出备用

9、9：锅里留油150克，开中火下入生姜，大蒜，葱爆香，然后转小火加入香辣酱火锅底料、料酒、花椒粒，炒出红油

10、10：倒入炸好的土豆条，藕条，黄瓜条，加入鸡精，白糖，老抽调味炒匀

11、11：将炒好的素菜连同汤汁一起倒在鱼上面即可

烤鱼怎么弄

用料：新鲜鲐鲅鱼1条、香葱末适量、孜然面20克、辣椒面30克、盐1小勺、鱼露3大勺、料酒3大勺。

1、鲐鲅鱼洗净后，从鱼背处用刀剖开后将鱼展开。

2、加入盐1小勺、鱼露3大勺、料酒3大勺，将鱼全部抹匀，腌制15-20分钟。

3、烤盘铺好一层锡纸，锡纸底抹一层食用油，将腌制好的鱼放在烤盘上。

4、入烤箱上下火，上火180度，下火230度，烤制15分钟。

5、15分钟后取出撒上孜然面和辣椒面。

6、再入烤箱上下火都调至230度烤制5分钟即可，食用前撒上香葱末即可。