一、怎么挑猪前蹄

1.肉多猪肉的前蹄骨头比较小,肉多,有筋,也有皮,后蹄的肉极少,骨头比较大,基本就是猪皮包骨头,吃起来口感差很多。

2.看猪脚可以看猪蹄的脚趾,通常情况下,猪前蹄的脚趾是一样长,比较均匀对称,猪后蹄的脚趾是不对称的,一个长一个短。

3.看切口处可以看猪蹄的刀口处,猪的前蹄可以从刀口处看到肉筋,用手摸猪蹄的时候也会比较软一点,。

二、如何挑选和切猪里脊肉

1.挑选猪里脊肉。猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊)；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊)，做菜时往往用外脊替代里脊。要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。

2.正确切猪肉。“横切牛羊竖切猪斜切鸡”。猪肉要顺着肉的纹理切，也就是说，刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉容易散碎。

三、怎么挑选猪生肠

1、掌握好购买的时间，一般来说，早上买猪大肠比较好，早上的很新鲜，可供选择的很多。因此想吃到新鲜的猪大肠，得早起一会儿了。否则很晚了就只能买别人挑剩下的了。

2、要用手摸摸猪大肠的肠体，猪大肠如果处理不好，肠体会很黏手，根本拿不住.当然一般店家不让用手摸，你可以拿着个塑料袋摸摸，感觉不是很黏的就可以考虑买了。

3、要仔细闻闻它的气味，一般熟猪大肠有股很香的味道，是猪肠衣比较自然的香气。如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道，说明加工过程中加入了过度的添加剂，对人体不利，这样的猪大肠不要买。

4、要看好颜色，新鲜的猪大肠颜色有些略灰，这样的算是比较正常的了，如果有些猪大肠颜色很深，甚至有黑色等颜色掺杂其中，说明制作过程不干净，或者添加酱料过度，不宜购买。

四、陆川母猪怎么挑选

1、陆川猪：陆川猪体型特点是矮、短、肥、宽、圆，头较短小、四肢粗短；蹄宽，多呈卧系；有效乳头6—7对，多则8对，陆川猪的特性是耐粗饲、适应性强；母猪母性好、繁殖力高、杂交优势明显；早熟易肥，肉质鲜嫩；生长速度慢，饲料利用率低。

2、正常的饲养条件下，适宜的初配年龄是：地方品种6月龄~7月龄，体重50公斤左右；杂交一代母猪8月龄~9月龄，体重75公斤左右；外来瘦肉型品种9月龄~10月龄，体重85公斤左右。