一、肉夹馍的肉怎么炖

材料准备：五花肉750克、八角桂皮花椒等香料适量、老抽4至5勺、料酒2勺、冰糖小块3至5块、热水、葱段姜片4至5块、盐适量、红方1块。

1、五花肉切块，洗净，凉水下锅。

2、准备桂皮、八角，花椒、香叶、陈皮等香料（也可以装入布包），葱姜备好；冰糖一中块或者3至5小块。

5、热锅加油，中小火将冰糖融化。

8、加入4至5勺生抽翻炒，加入香料、加入葱姜翻炒。

10、加多半锅热水，尽量一次加足，大火炖至开锅。

11、开锅后加入1块红方，大火炖15至20分钟，转中小火慢炖40至50分钟。

12、炖1小时左右还保持有一锅底汤汁，便于肉夹馍浇汁，这时就可以盛出了。

二、肉夹馍煮肉配方

肉馅材料：五花肉500克、干辣椒一个、姜3~4片、草果1个、甘草2片、山楂3个、冰糖几颗、香叶2片、桂皮、八角各1个、丁香十余颗、酱油两勺、生抽一勺、盐一小勺、清水适量

面饼材料：普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克

1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水

2、将所有的配料全部装入汤料袋，扎紧口子（实在没有也可以，直接把调料放入炖锅中）

3、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫，放入锅中，重新加入清水

4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开

5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时，也可以用高压锅，冒气后炖20分钟

6、炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎

7、剁好后装入碗中，加2~3勺炖汁，让肉更有味也不会太干

8、将冼干净的香菜和青椒也切成末

1、大盆中放入面粉、酵母、糖和油

2、加入清水（面粉吸水性不同，最好留一点点，需要再加）

3、先用筷子搅拌后再揉成光滑的面团

5、取出发好的面团排气，分成九个大小均等的小面团，全部揉圆

6、取一个小面团，用手轻轻按扁，然后用擀成杖轻轻擀成圆形

7、平底锅烧热，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至两面都成金黄色，烙的时候盖上锅盖

肉拌好了，馍也烙好了，用刀将馍从中间切开，不要切断，再夹入肉，香喷喷的肉夹馍就做好了

1、肉和馍先做哪个都可以，我通常夏天的话先炖肉，冬天先发面，大家可随意

2、这个做早餐真心好，前一天晚上全部准备好，早上起来把馍稍蒸热一下，夹入肉就ok了

三、肉夹馍里加的肉,选用的都是什么肉呢

1、肉夹馍里加的肉，一般选用的都是五花肉，因为五花肉肥瘦相间，吃起来是比较好吃的，还比较香，所以肉夹馍一般选用的都是五花肉，我们去吃的时候，卖家会问我们要普通的还是纯瘦的，就是把做好的五花肉的瘦肉剔除来一点。但是整体上来说还是以普通的五花肉为主。那么我们应该如果来做出比较好吃的肉夹馍呢，其实过程也是很简单的。

2、想做出好吃的肉夹馍，我们先准备一下所需要的食材，五花肉准备适量，中筋面粉一些，油适量，盐适量，老抽，生抽，香料，葱，酵母，姜等等这些东西，其实这都是常见的调料，有了这些调料，才能做出香喷喷的肉肉，姜是用来去腥的，如果不喜欢吃的话，可以把姜给捞出来。

3、所有的材料都准备齐全之后，我们就开始制作出好吃的肉肉了。首先在锅里面放油，然后加入冰糖，等到冰糖化开之后，我们将要的糖色就出现了。放调料，生抽，老抽，然后加入适量的热水，热水的量要没过五花肉才可以，然后放入葱段，姜片，把香叶，八角，桂皮这些大料装入到调料包里面也也放进去，然后炖两个小时，到汤汁浓厚，肉块煮烂的时候再停止。

4、五花肉制作好之后，就可以着手做面饼了。面饼的制作方式是很简单的，面粉加酵母，发酵等到两倍大之后，揉成个头相似的面团，做成小圆饼，放在电饼铛里面烙到两面金黄，然后把五花肉捞出来切碎，如果喜欢吃辣椒的话，可以放点辣椒，加到面饼里面，一个香喷喷的肉夹馍就完成了，赶紧动动自己的小手尝试一下吧。