琵琶鸭的腌制方法

琵琶鸭腌制：用盐均匀地擦遍鸭坯内外，经2小时腌制后，除去血卤，再将鸭坯浸入盐卤水中腌制6～8小时取出。盐卤水的配制，是用清水50千克，加盐25千克，放锅内煮沸、过滤、待冷后加入适量细姜、葱和碎八角即成。

鸭琵琶腿做法

1、鸭琵琶腿是一道传统的中式菜肴，以下是一种常见的做法：

2、材料：鸭腿2只，姜片适量，葱段适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，植物油适量。

3、将鸭腿洗净，用刀在鸭腿上划几刀，以便入味。

4、锅中加入适量的水，放入姜片和葱段，煮沸后放入鸭腿焯水，煮至鸭腿变色。

5、取出焯水后的鸭腿，用清水冲洗干净，沥干备用。

6、在一个容器中，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖和鸡精，搅拌均匀成为腌料。

7、将腌料倒入鸭腿上，用手按摩使腌料均匀渗入鸭腿，腌制30分钟至1小时。

8、取出腌制好的鸭腿，放入烤盘中，刷上一层植物油。

9、预热烤箱至180摄氏度（350华氏度），将烤盘放入烤箱中，烤制约30分钟至鸭腿表面呈金黄色。

10、取出烤好的鸭腿，稍微晾凉后即可切片食用。

脆香琵琶鸭正宗做法

琵琶鸭以鸭为主原料，其特征在于，其使用以下重量(以1只鸭，约2.5公斤计)的配料桂皮少量、小回香少量、花椒50-200克、辣椒300-700克、孜然50-250克、大回香(八角)80-120克、丁香30-70克、沙姜300-700克、胡椒70-130克、蒜蓉30-70克、白糖300-700克、食盐800-1200克以及味精400-600克，并且其还使用包含1500-2500克白醋、300-700克糖以及70-120克白酒的糖汁。

其中，较佳的配料为(以1只鸭，约2.5公斤计)桂皮少量、小回香少量、花椒150克、辣椒500克、孜然150克、大回香(八角)100克、丁香50克、沙姜500克、胡椒100克、蒜蓉50克、白糖500克、食盐1000克以及味精500克，较佳的糖汁由2000克白醋、500克麦芽糖以及100克白酒(38度)调配而成。

本发明琵琶鸭的制作工艺包括以下步骤

1)光鸭从腹部对剖切开，取出内脏，清洗干净，然后用特制的干叉从鸭的尾部朝着脖子方向插入；2)先用开水烫鸭的外表皮，接着用开水烫鸭的内腔体，然后过凉水(常温)，最后将鸭中的水控干净；3)用配料腌制鸭的腔体，给鸭的外表皮刷两次糖汁，腌制12小时以上，并且在腌制过程中持续不断地用风吹鸭的外表皮；4)在烤鸭炉中先用大火烤20分钟，然后再用小火烤1小时，出炉即为制作好的琵琶鸭。

制得的琵琶鸭外焦里香，色质红亮，干香而不油腻，可具有成鲜、麻辣、香辣、孜然以及蒜蓉等各种独特风味，是色香味均佳的鸭食品。若制作好的老林琵琶鸭不立即食用，以后食用前，可用小火加热油至滚开，然后用油浇鸭皮，约8分钟即可食用。

怎样才能做出最地道的东方琵琶鸭

东方琵琶鸭是广东地区的传统名菜之一，下面是制作最地道的东方琵琶鸭的步骤：

1.将鸭子洗净，用开水烫一下，将鸭子表面的血沫和杂质冲洗干净。

2.将鸭子放入锅中，加入适量的料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，然后加入适量的清水，再加入适量的盐和白胡椒粉，放入葱段，盖上锅盖，用小火煮约1个小时。

3.将煮熟的鸭子取出，晾凉后将鸭子剁成块状。

4.在锅中加入适量的油，烧热后加入花椒粉和八角，炒香后加入鸭块，煸炒至鸭块表面金黄色。

5.加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖和盐，翻炒均匀。

6.加入适量的水，再加入适量的八角、桂皮和香叶，煮约10分钟。

7.将煮好的鸭块捞出放在盘子中，将汤汁倒在鸭块上即可。

这样制作出来的东方琵琶鸭肉质鲜嫩，口感香醇，汤汁浓郁，是一道非常地道的广东菜肴。

枇杷烤鸭配方腌制做法

琵琶鸭腌制：用盐均匀地擦遍鸭坯内外，经2小时腌制后，除去血卤，再将鸭坯浸入盐卤水中腌制6～8小时取出。盐卤水的配制，是用清水50千克，加盐25千克，放锅内煮沸、过滤、待冷后加入适量细姜、葱和碎八角即成。