一、甲鱼烧鸡的做法是什么

1、甲鱼烧鸡是一道色香味俱佳的中式美食，一口吃下去，嫩滑的鸡肉与鲜美的甲鱼完美融合，让人回味无穷。下面就为大家介绍一下甲鱼烧鸡的具体做法。

2、首先，我们需要准备好食材。这道菜的主要材料是鸡肉和甲鱼。鸡肉选用鲜嫩的鸡腿肉，甲鱼则以大小适中、鲜活、肉质细嫩的为佳。此外，还需要准备葱姜蒜、料酒、酱油、盐、白胡椒粉等调味料，以及干辣椒、花椒等辅助调料。

3、接着，进行烹饪。首先，将鲜嫩的鸡肉切成适当大小的块，用盐、白胡椒粉和料酒腌制数分钟;然后将甲鱼清洗干净后，剖开去腮并切成向心形的块。接下来，起锅热油，爆香葱姜蒜和干辣椒、花椒，放入鸡肉翻炒至金黄;接着加入适量清水、酱油、料酒和盐，煮开后加入甲鱼块，再煮至汤汁收浓，即可出锅装盘。

4、最后，进行摆盘。将甲鱼烧鸡装盘时，可根据个人喜好加入适量的莲藕、胡萝卜、笋片等蔬菜，稍作点缀。这样做的甲鱼烧鸡就更具有多彩的视觉效果，也更加健康美味。

5、总之，制作甲鱼烧鸡并不复杂，只要足够耐心和细心，掌握好每个步骤和份量，就能够烹制出一道口感鲜美、色香味俱佳的美食佳肴。

二、甲鱼烧鸡,甲鱼烧鸡的做法,甲鱼烧鸡怎么做

甲鱼烧鸡

主料：甲鱼1,000克母鸡1,250克

调料：盐 4克味精 3克胡椒粉2克酱油30克黄酒50克葱油 30克大葱20克香油 10克姜 10克各适量

1.将活甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出要翻身时，立即用手指攥住甲鱼的颈部，用刀将头颈一起剁下，出净血后，清洗干净；

2.清洗干净的甲鱼放入开水锅内，盖上锅盖焖15分钟取出；

3.用刀刮去鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲；

4.用刀沿着背甲四周把裙边划开，揭下背甲，掏出内脏及腹内油脂，再用清水洗净；

5.然后，将甲鱼切成3.3厘米见方的块；

6.将肥母鸡约重1250克从脊背开膛，取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净，切成与甲鱼同样大小的块；

7.把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下，去净血沫，用清水冲洗一下；

8.将甲鱼、鸡块放入锅内，加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后，改用小火煨至酥烂；

9.炒勺烧热，下入葱油、葱、姜炒成黄色，放入原汤（煨煮甲鱼和鸡的汤）、酱油、黄酒、味精、精盐；

10.然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内，用中火焖烧五、六分钟，汤烧浓后，淋上芝麻油出勺即成。

三、甲鱼烧鸡的做法

1、将甲鱼头部切下，入沸水中大火氽2分钟，捞出控水；甲鱼开膛，取出内脏，剥离甲鱼壳后将甲鱼肉切成重约10克的块。

2、甲鱼肉、甲鱼壳入沸水中加葱段、姜片大火氽3分钟，捞出控水；锅内放入色拉油50克，烧至六成热时放入甲鱼肉小火煎2分钟至八成熟，起锅待用。

3、去掉水律蛇的头部，将蛇身放入热开水中大火氽5分钟，捞出去鳞，将蛇身开膛，去掉内脏，蛇身切长4厘米的段；锅内放入色拉油50克，烧至六成热时放蛇身段小火煎2分钟至八成熟，起锅待用。

4、清远老鸡洗净，去掉内脏，切重约15克的小块；锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入鸡块小火炒3分钟至出香，取出备用。

5、将煎好的甲鱼、水律蛇、鸡块放入沙锅中，加鸡粉、精盐、味粉、炸大蒜粒、高汤小火焖30分钟至熟即可。