一、卤肉八大料配方比例

辛香料配方：八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、荜拨3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香叶3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陈皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。

食材：猪肉食材5斤、老姜100克、葱段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml，食盐、胡椒、鸡精适量、鲜汤9斤、猪油200克。

1.先将香料用纱布包好，然后放入到温水中浸泡30分钟，接着沥干水分，留香料包备用。

2.猪肉类食材全部洗净，沥干水分，然后放入适量的食盐、花椒、生姜腌制6小时，时间到后，洗净后备用。

3.将高汤、老姜、葱段、糖色、香料包、猪油全部放入到锅中，大火煮开，然后改小火煮50分钟，接着加入老抽、生抽、食盐、胡椒、鸡精搅拌均匀，最后将葱段捞出即可。

4.腌好的肉类食材，放入到卤水中，猪尾巴、猪耳等比较小的食材，小火卤20-25分钟即可，猪蹄、大骨等食材，卤35-45分钟即可，内脏等食材，需要最后单独卤，防止串味。

5.卤好的食材，需要浸泡在卤水中3-6小时，此时不宜盖锅盖，防止温度过高，食材焖烂，浸泡好的食材，可以刷一层熟油，防止卤菜变黑，吃不完的卤菜，一定要用保鲜膜包好，放到冰箱中冷藏即可，3天内食用完最佳。

二、简单卤水配方和用量

1、将生抽、老抽、白糖、水混合均匀，放入锅中煮开。

2、加入料酒、姜、葱、八角、香叶、桂皮、辣椒、盐，继续煮开。

3、这个配方可以根据个人口味进行调整，比如增加或减少糖的量，或者加入其他香料。

三、卤肉配方配料表各多少克

1、很难确定具体的配方配料表各多少克，因为不同的人可能有不同的味道偏好和口感需求。

2、不过，一般来说，卤肉的基本配料包括肉类（猪肉、牛肉、鸡肉等）、酱油、冰糖、香叶、八角、桂皮等，这些配料按照比例加入，可以制作出不同口味的卤肉。

3、如果你想制作咸一点的卤肉，可以适量加入盐或者鸡精；如果你想制作甜一点的卤肉，可以多加一些冰糖；如果你想制作辣一点的卤肉，可以加入一些辣椒粉或者辣椒酱。

4、总之，卤肉的配方配料表各多少克需要根据自己的需求进行调整，掌握好比例和口感，就可以制作出地道美味的卤肉了。

四、卤水食材和盐的比例

我们在卤货时总是很难把握加盐量，我和大家聊聊我掌握的做法。通常情况下，人品尝感觉咸淡适口时的盐度基本在1.5%左右，我们就根据这个基础进行盐度的控制。

卤水1斤：总盐10克食材1斤：盐8克

卤水中要是有生抽、老抽、蚝油、酱类等高盐的调料，就要把其含盐量在总盐中减去。