王刚美食作家烧鹅的做法

主料：鲜鹅一只

辅料：芝麻油适量、盐适量、五香粉适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、蒜适量

步骤：

1.半只鹅处理干净，把蒜和姜剁碎

2.用适量生抽，盐，芝麻油，白糖，五香粉搅匀做腌味料

3.把姜蒜和腌料倒在鹅上

4.用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸

5.腌好后把鹅上的姜蒜去掉，放在网上风干水份

6.风干后在鹅的上下刷上蜜汁（用麦芽糖和温水调成）

7.烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油

8.把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟

9.取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁

10.接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可

烧腊的做法和配料

1.

首先准备猪肉500克，然后切成小块，如下图所示。

2.

接着放入叉烧酱15克，料酒15毫升，食用盐15克，白糖15克。

3.

用手抓拌均匀腌制两个小时。

4.

锅中放入食用油15毫升，接着把肉500克放入其中，煎炒三分钟。

5.

三分钟以后把刚才腌肉的酱汁40克倒入其中，再煎15分钟。

6.

过15分钟以后直接盛出切片，如下图所示，成品图。

烧腊做法全过程

原料配方猪后臀尖肉2.5千克花生油1千克(实耗200克)盐50克料酒50克葱50克姜50克蒜25克五香粉10克白糖100克味精15克香油15克桔皮、大料共50克酱油、色素少许

制作方法

1.将后臀尖肉切成长17厘米、宽7厘米的长方块，剞上花刀，放上盐、葱、姜各30克以及白糖75克、料酒、五香粉腌1个小时，然后放在七八成热的油锅中炸成枣红色，捞出，控去油。

2.锅架火上，烧热，放入花生油约25克、白糖25克，炒成淡黄色，再放入鸡汤2000克、盐、桔皮、大料、味精、料酒、葱、姜、蒜、酱油、红色素和炸好的肉，开锅后撇去浮沫，用小火烧两个小时左右，至卤汁快干时把肉取出，锅内再放入香油，用旺火继续收汁，至汁浓稠时浇在肉上，晾凉后切片，装盘食用。

熬烧鹅做法

鹅肉1000克

调料

食盐5克

蒜10克

八角5克

桂皮3克

虾酱5克

白砂糖10克

麦芽糖10克

白醋3克

白酒3克

烧鹅的做法

1.鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干

2.海鲜酱（虾酱），白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀

3.蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合

4.麦芽糖（饴糖），白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料

5.将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出

6.将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干

7.放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约33.3厘米左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀，至皮现深红色内部熟透

烧鹅的做法步骤

1

准备新鲜鹅半只。

2

将鹅洗净，沥干水份。

3

沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。

4

烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。

5

把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。

6

新鲜鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。

7

把反面也均匀的抹匀，腌制10分钟。

8

然后撒上淮盐，肚子里面也撒上。

9

再涂抹均匀，轻轻的按摩一下，让鹅更好的入味，放置一边腌制半小时。

10

调制脆皮水：清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化。

11

用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完。

12

然后风干三小时，到什么程度为止，用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以。

13

把风干好的鹅放在烧网上，烤网底下放烤盘垫上锡纸。

14

烤箱预热190度，把鹅连同烤盘一起放入烤箱，烤盘放下层，鹅放中层，开启热风循环上下烘烤。

15

烤20分钟后，将鹅取出，用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟。

16

最后出炉即可砍件切块食用，也可以配酸梅酱一同上桌。

烧鹅用什么配料最香

1.将鹅子洗净，剁成块。

2.烧一锅开水，将鹅肉冒一下。冒至鹅肉变色即可。同时将葱姜蒜切沫备用。

3.冒好的鹅肉，用清水再洗一遍。

4.热油锅，加适量白糖，熬制金黄色。

5.糖熬好后，放入备好的鹅肉翻炒，放入切好的葱姜蒜沫。继续翻炒。

6.加入适量酱油调味，倒入开水，刚没过鹅肉即可，炖大约40-50分钟。

7.炖至8成熟时根据个人口味放入适量的食盐，继续炖，直至炖熟。

8.收干汁，装盘。1.在烧鹅的制作过程中可以在产品之内加入一定的葱蒜香料，它不仅可以调味也可以提香，让我们的鹅子吃起来口味更加的醇厚。2.烧鹅在烧制的过程中，火候是肯定能够影响一定的烧鹅上色和口味的鲜美。要制作传统地道的烧鹅，一定要注意火候的控制。