麻辣羊蹄怎么做正宗，正宗卤羊蹄配方教学

1、八角1个、料酒3勺、黄豆酱油100毫升、生抽50毫升、冰糖20克、花椒20粒左右、姜3片、桂皮一指甲盖大小、葱半根、盐8克、香叶1片、干辣椒1个

2、做法：将花椒大料桂皮香叶放在布包里系紧或者可煮的调料盒里。

麻辣羊蹄子的卤制方法商用版

食材：羊蹄500克、葱姜蒜适量、桂皮1片、黑胡椒、草果1克、白芷2片、小茴香5克、辣椒20克、花椒和麻椒各5克、料酒、盐。

1.把羊蹄洗干净，去除羊蹄上的杂毛和蹄甲。

2.起锅倒入适量的清水，加入姜片，大蒜和料酒，大火烧开，放入羊蹄，煮20分钟，去除膻味，捞出后在清水中冲洗。

3.另起锅，倒入适量的清水，放入香料和盐，大火烧开，放入羊蹄，大火煮半个小时，小火慢煨1个小时。

4.盖上盖子，让羊蹄自然冷却，放至常温就可食用。

麻辣羊蹄配方

食材：羊蹄500克、葱姜蒜适量、桂皮1片、黑胡椒、草果1克、白芷2片、小茴香5克、辣椒20克、花椒和麻椒各5克、料酒、盐。

1.把羊蹄洗干净，去除羊蹄上的杂毛和蹄甲。

2.起锅倒入适量的清水，加入姜片，大蒜和料酒，大火烧开，放入羊蹄，煮20分钟，去除膻味，捞出后在清水中冲洗。

3.另起锅，倒入适量的清水，放入香料和盐，大火烧开，放入羊蹄，大火煮半个小时，小火慢煨1个小时。

4.盖上盖子，让羊蹄自然冷却，放至常温就可食用。

卤羊蹄子商用配方

1、主料羊蹄5只大葱1段大蒜6粒生姜3片。

2、辅料花椒20粒八角1颗桂皮适量香叶1张。

3、调料料酒1勺老抽1勺生抽1勺白糖1勺盐1勺食用油适量。

4、步骤1羊蹄洗净，浸泡数小时出血水，冲洗干净。

5、步骤3倒去血水，冲洗干净沥干备用。

6、步骤5热锅凉油，油热撒入适量花椒出香味，倒入适量老抽、生抽、料酒、葱姜蒜爆香倒入羊蹄翻炒上色。

7、步骤6放入压锅内胆，加入适量盐、糖、一张香叶、一颗八角、适量桂皮。

8、步骤7加入适量水，刚好没过羊蹄。

9、步骤8放入压力锅，合盖到位，9小时后卤羊蹄子就完成了

卤羊蹄最正宗做法

辅料：老抽10g，生抽10g，冰糖5颗，干辣椒150g，花椒30g，盐4勺，桂皮5g，香叶5g，麻辣火锅底料250g

1.羊蹄六只约三斤，洗干净，凉水下锅放姜片煮开，捞出后控干净

2.炒锅放油，烧热后放羊蹄微煎后出锅入电压力锅。

3.炒锅再次放油，爆香葱，姜，蒜，花椒，辣椒，倒入压力锅。放水没过羊蹄，然后放香叶，桂皮，冰糖，火锅底料，四勺盐。最后放老抽和生抽。

4.电压力锅选择蹄筋健，时间选择加压1小时！