一、炒底料放香辛料时，温度多少香辛料更容易发出香味

1、炒底料放香辛料时，温度控制在100-120度香辛料更容易发出香味。

2、油温大概在100~120。不能太高，到了150就会糊掉。做辣椒油的关键不是放多少香料，而是油温的掌握。制作辣椒油要分三次放油，第一次放三分之一，油温高出香味，待油温降下来后再放三分之一，最后一次放温油，出辣味。正常油温控制在110度左右吧，这个还要看你的香料要不要用白酒码一下

二、辣椒里放什么香辛料能使辣椒炸出来鲜甜味

要使辣椒在炸制时散发出鲜甜味，可以尝试添加以下香辛料：

1.八角：八角是一种常用的香辛料，具有浓郁的香味和微甜的味道，能为辣椒增添些许香甜的风味。

2.香叶（香菜）：香叶也是一种常用的调味料，它具有独特的清新香气，能为辣椒提供一种鲜味和香甜的感觉。

3.花椒粉：花椒粉是一种常见的中式调味料，拥有独特的麻辣味道，它可以为辣椒增添一种附加的香气和麻味，使其更加鲜美。

4.干姜粉：干姜粉是由干燥的姜根磨成的粉末，具有辛香的味道和微甜的口感。适量添加干姜粉可以为辣椒带来一种微妙的甜味。

请注意，不同的人对香辛料的口味感受是有差异的，所以在尝试时可以根据个人的喜好和口味需求来调整香辛料的用量。同时，炸制辣椒时要控制好火候，以免过度炸煮导致辣椒失去鲜甜味。

三、如何激发食材的香味

1、借香如果原料本身无香味,亦无异味,要烹制出香味,便只能“借香”。如海参、鲍鱼、燕窝、鱼翅等诸多干货,在初加工时,历经油发、水煮、反复漂洗,虽本身营养丰富,但其所具有的挥发性香味基质甚微,故均寡而无味。此类菜肴的香味便只有从其它原料或调味香料中去借。借的方法一般有两种:一是用具有挥发性的辛香料炝锅;二是与禽、肉类(或其鲜汤)共同加热。具体操作时,有经验的厨师常将两种方法结合使用,可使香味更加浓郁。

2、合香原料本身虽有香味基质,但含量不足或单一,便可与其它原料或调料合烹,此为“合香”。例如,烹制动物性原料,常要加入适量的植物性原料。这样做,不仅在营养互补方

四、怎样去除香辛料的苦涩味

首先我们先把苦香型香料香辛料掺和一起后，加入温热水没过，浸泡十分钟，浸泡的时间不可太长，十分钟就可以了，太长的话，香味会流失严重。然后再用清水清洗一遍，最后装入香料包里。这样操作完成后，苦香型香料就把苦味去除掉了，非常简单方便的。