一、卤菜可以卤些什么

卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、红卤系列、酱香系列、凉拌系列、凉拌系列等5类。卤菜都是腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食。

1、红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖(炒好后的糖呈红色)或酱油，因而卤制出来的食品是红色的。红卤是卤菜的一种，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。红卤一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。

2、盐焗，将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。主要用于盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡的制作。

3、麻辣，特点是麻辣味厚，咸鲜而香。广泛应用于以家禽、家畜、内脏以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的冷、热菜式。如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、牛舌莴笋、麻辣鸡片、毛肚火锅等，主要由辣椒、花椒、川盐、味精和料酒调制而成。

4、酱香一般以卤味、调味酱混合而成为主。主要用以凉菜的制作，不过中华料理中对酱香的食用称谓，可谓多有不同，其中以酱牛肉、酱香鸭为主要食物品类。

5、凉拌，是指将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。常见的凉拌菜品有：凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌苦瓜、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等。

二、黄卤适合卤什么食材呢有哪些需要注意的呢

1、黄卤适合卤什么食材呢？有哪些需要注意的呢？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

2、提到卤味，很多人马上会食指大动，由于卤味确实好味，的确是人们特色美食聪慧的结晶体。它是把基本生产加工绰水后的食物放进选好的卤汁中，长期蒸制而成，尤其进味，因此广受大家喜爱。这些平平无奇的调料，再加上在日常但是的食物，通过那么恰当的配制，竟也可以展现出这般诱惑的香气。今日，我就和大家一起来聊一聊有关卤味配方的那些事。

3、卤味大概可以分成三类，红卤、黄卤和白卤，不一样的卤味配方当然各有不同。三种卤味的秘方当中，相同之处取决于，都包括有八角、三奈、麻椒、良姜、姜片，不同点取决于，红卤的成分里也有：八角茴香、茯苓、丁香花、小茴香、砂仁、夏枯草、干红辣椒、小香葱、片糖、米酒，高品质酱油等；黄卤汁的成分里则也有黄栀子、白蔻、油腻蒜仁，油炸鲜橘子皮、莴笋、沙爹酱和油咖喱；白卤汁的独到之处取决于它也有白豆蔻、白芷、水酒、及其白酱油。

4、卤味是不是美味，彻底在于卤汁配制的是不是取得成功。因此，在配制卤汁的情况下，务必非常当心，切记常见问题，包含有：最先，适度应用香辛料，不可以由于只图一时痛快，就着手过重，那样非常容易作出色调过深，味儿太重的卤味。次之，盐要一点一点地放，切勿一下子放过多，盐味是用来提鲜的，不必把卤味腌成了萝卜咸菜。此外，酱油的运用要恰如其分，黄卤、白卤不可以采用一般酱油。最终，卤汁的保留也是很注重方法的，卤汁可以长期留下多次应用，但一定要撇除漂油，并按时加温，还需要找适合的陶瓷器盛放并放到适合的位子上。

5、很多人喜爱科学研究卤味配方，由于确实是特别喜爱吃卤味，我也是在其中一个，它特有的香气并不是用简洁明了的语言能描述得下来的，它的风采也是令人一辈子难以忘怀，魂牵梦萦的，高兴的情况下，大家吃卤味；不高兴的情况下，大家吃点卤味，瞬间便会感觉情绪释放出来爽起来，所以说，期待大家志趣相投的同道中人愈来愈多，一起来享有卤味带来咱们的无尽愉悦。

三、卤味都可以卤什么

1.常常酱卤的荤菜有，黑木耳，豆腐皮，慕斯蛋糕，油烙花生仁，萝卜、素基，连藕、豆干，平菇、五香水煮花生。

2.酱卤的荤腥较为普遍的有：卤猪头肉、猪耳朵、牛肝、猪腰、猪尾巴、盐水鸭、五香鸡、涮羊肉、鸭脖子、鸭锁骨、鸭爪、猪肠、鸡腿、凤爪、猪舌头、猪蹄、五花肉、牛腱肉、五香牛肉，盐水鹅，鸡翅、羊筋这些

较为普遍的有八角、八角茴香、麻椒、甘松、茴香、白寇、肉寇、白蔻、良姜、公丁香、母丁香、风姜、甘草、砂仁、胡椒粉、地龙、罗汉果、香菜籽、白芍、香茅草、灵草，广木香、沉香木、川芎、枳壳、孜然粉、甘草、三奈、紫草、银杏果等。

八角20克，八角茴香20克，茯苓50克，丁香花8克，三奈20克，麻椒20克，小茴香15克，良姜20克，毕拨20克，砂仁5个，甘草15克，干红辣椒100克，小香葱150克，姜片150克，片糖250克，米酒1000克，高品质生抽500克，炒糖色50克，食盐200克，热食用油250克，鸡精100克，大骨汤12Kg。

制作方法：血压砂仁用刀拍裂，八角茴香用花刀敲成一小块，甘草切割成厚片，小香葱挽结，姜片用刀拍松，小辣椒干切割成段。血液将八角、八角茴香、茯苓、丁香花、三奈、麻椒、小茴香、良姜、砂仁，毕拨、甘草、小辣椒干一起装进香辛料袋内，封袋扎紧。补充将香辛料袋、葱结、生姜、片糖、米酒、生抽、炒糖色、食盐、熟食用油、鸡精、大骨汤一起放进卤锅内，调均匀就可以。

黄栀子150克，良姜100克，三奈50克，麻椒25克，毕拨50克，白蔻25克，煎炸蒜仁150克，煎炸鲜橘皮150克，莴笋150克，姜片150克，沙嗲酱1瓶，米酒1000克，熟食用油250克，油咖喱150克，鸡精200克，食盐230克，大骨汤12Kg。

制作方法：血压黄栀子用刀拍裂，莴笋弄成结，姜片用刀拍松。血液将黄栀子、良姜、三奈、麻椒、毕拨、白蔻、煎炸蒜仁、煎炸鲜橘皮装进香辛料袋内，封袋扎紧。补充将香辛料袋、莴笋结、姜片块、沙嗲酱、米酒、热食用油、油咖喱、食盐、大骨汤一起入放卤锅内，调均匀就可以。