1.

准备黄酒150毫升，如下图所示。

2.

准备一个干净的碗，里面放入食用盐150克。

3.

接着再准备味精15克。

4.

锅中放入清水1000毫升，如下图所示，用小火煮至沸腾。

5.

然后再放入花椒30克，八角15克，味精15克，食用盐150克，用小火煮30分钟即可。

6.

30分钟以后直接盛出，如下图所示，咸水鸭正宗卤水就做好了。

卤水配方：砂仁3克、草豆蔻2克、高良姜3克、三奈1.5克、八角5克、小茴香3克、白豆蔻2.5克、黑胡椒2克。

腌制配方：鸭5斤、食盐60克、小茴香6克。

佐料搭配：葱段40克、生姜40克、洋葱90克、冰糖30克、花雕酒20ml、食盐、食用油适量、水8斤。

正宗做法：

1.先将食盐和小茴香用小火炒2-3分钟，炒香后，摊冷后备用。

2.鸭子处理干净后，然后将炒好的食盐和小茴香，抹匀到鸭子全身，肚子里面也要抹均匀，抹好后，腌制2-3小时，沥干鸭子腌出来的水即可。

3.将上述所有的香料全部用纱布包好，然后浸泡15分钟，放入到水中，同时放入葱段40克、生姜40克、洋葱90克、冰糖30克、食盐、食用油，大火煮开，改小火煮1小时，放冷后即成卤水。

4.将腌制好的鸭，放入到卤水中，浸泡2小时，然后开小火，一直使卤水沸而不腾，煮15-20分钟后关火，接着将鸭浸泡在卤水20分钟即可起锅食用。

盐水鸭的诀窍：

1.做盐水鸭时，大家一定要用熟的食盐和小茴香腌制鸭肉，这1步可以增加鸭子的香味，去除鸭肉的腥膻味。

2.大家卤水煮好后，需要将鸭浸泡在卤水中浸泡2小时，这1步可以使鸭肉提前入味，增加鸭肉的香味，也能使鸭肉产生入骨香。

3.卤盐水鸭时，不要煮太久，大概15-20分钟即可，时间煮的太长，鸭肉吃着不嫩，而且皮还容易破，影响美观，卤好的鸭，再放入到卤水中浸泡20分钟，这样就可以使鸭肉超级的入味了。

要制作盐水鸭椒盐，首先需要准备新鲜的鸭肉和一些基本的调味料。将鸭肉洗净后，用盐和五香粉腌制一段时间，让其入味。

接着在热锅中放入适量的椒盐，爆炒出香味后加入腌制好的鸭肉翻炒至变色。

然后加入清水，煮沸后撇去浮沫，再盖上盖子小火焖煮40分钟至鸭肉烂熟入味。

最后加入适量盐调味，撒上葱花即可。这样做出的盐水鸭椒盐肉质细嫩，麻辣鲜香，开胃下饭。

著名配方：八角5克、砂仁5克、肉豆蔻2克、草果6克、丁香1克、三奈2克、小茴香2克、香叶4克、白豆蔻3克、辣椒10克、黑胡椒3克。

卤水调料：老姜片140克、大葱段80克、洋葱块200克、料酒150克、胡椒粉3克、冰糖10克、鸡精3克、味精3克、食用油100克、猪油200克。

食材：新鲜嫩肥鸭2只（约5斤）、鲜汤8斤。

盐水鸭

加工做法：

1.把上述全部辛香料都洗净，然后浸泡半小时，去除杂质，然后沥干备用。

2.锅底放入食用油和猪油，烧到3层热，放入所有的辛香料和、老姜片、葱段、洋葱块进行小火炒香，然后放入在纱布袋中，放入到鲜汤中小火煮制90分钟，然后放入所有的调料，煮制10分钟，卤水就做好了。

3.先将鸭子洗净，特别是内脏，气管等地方，需仔细清洗。

4.把洗好的鸭子，用水浸泡3小时左右，每150分钟换一次水，然后捞出沥干。

5.把食盐适量、花椒10g、八角5g小火炒香，然后用均匀的搓在鸭肉上，反复搓，然后进行腌制4小时（1斤鸭肉需22克食盐）。

6.把处理好的鸭子放到卤水中进行卤制(正规做盐水鸭需要浸泡在卤水中4小时在卤制），直到鸭肉熟，然后浸泡30分钟，即可起锅。

7.卤好的鸭，切成块，然后淋上自己爱吃的酱料即可食用。

盐水鸭是南京的传统名菜，以其皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美而著称。以下是盐水鸭的做法及配料：

1.材料：

-鸭子1只（约2-3斤）

-盐200克

-花椒20克

-八角5个

-姜片5片

-葱段2段

-料酒1汤匙

-清水1升

2.做法：

-将鸭子洗净，去除内脏和鸭毛。

-将盐、花椒、八角、姜片、葱段和料酒放入锅中，加入清水，煮沸后转小火煮10分钟。

-将鸭子放入锅中，浸泡在盐水中，让其充分吸收盐水。

-将鸭子捞出，用清水冲洗干净，然后放入锅中，加入适量的清水，煮沸后转小火煮20分钟。

-将鸭子捞出，放入冷水中浸泡10分钟，让其冷却。

-将鸭子捞出，沥干水分，切成小块，即可食用。

盐水鸭的配料可以根据个人口味进行调整，例如可以加入一些香料，如桂皮、香叶等，以增加风味。另外，煮盐水鸭的时间也可以根据鸭子的大小和口感喜好进行调整。