卤菜去血腥异臭用那种香料最好

卤菜去血腥异臭可以用胡椒和料酒，去腥效果很好

卤菜的香味用什么提出来

您好，卤菜的香味主要是通过以下几种调料提出来的：

1.豆豉：豆豉具有独特的香味，能够增添卤菜的风味。

2.八角：八角是卤菜中常用的调料之一，具有独特的香味和口感。

3.老抽：老抽是卤菜中常用的酱油，具有深色和浓郁的香味。

4.生姜：生姜具有辛辣的味道，能够增加卤菜的香气。

5.葱蒜：葱蒜具有独特的香味，能够提升卤菜的味道。

6.香叶：香叶是卤菜中常用的香料之一，能够增添菜品的香气。

这些调料的使用方式和比例会因不同的卤菜而有所不同，可以根据个人喜好和口味进行调整。

卤肉料有股香香的味道是什么

1、香味比较浓厚卤香，香辛料和胶原蛋白，氨基酸的味道。

2、八角，桂皮，小茴香都属于甜香型香料，去异去腥效果也比较好，一般用量比较大，卤料的主要组成。

3、白芷，丁香属于苦香型，味重，去腥效果好，用量不可过多，过量使用有苦味，卤料调和型香料，孜然具有很好的食用型香料，一般烧烤凉拌类有使用，增加食欲。

卤肉苦香性调料多还是芳香性多

卤肉的调料种类和比例可以根据个人口味和地方传统而有所不同，因此无法简单地归纳卤肉调料是苦香性多还是芳香性多。然而，一般来说，卤肉调料常使用的香料和调味料主要包括以下几种：

1.花椒：花椒具有独特的麻辣香气，属于辛香类食材，能够给卤肉带来麻辣刺激的口感。

2.八角：八角是一种具有浓烈芳香的香料，能够赋予卤肉深厚的香气和独特的口感。

3.干辣椒：干辣椒常用于制作辣味卤肉，它能为卤肉增添辛辣的味道和香气。

4.姜、蒜、洋葱等调味品：这些调味品具有特殊的香气和调味功能，能够增加卤肉的风味和口感。

5.酱油、料酒、盐等基础调味料：这些调味料用于调整卤肉的咸度、口感和风味，使卤肉更加美味可口。

综上所述，卤肉调料中既有苦香性的花椒，也有芳香性的八角等香料。具体使用哪些调料和调料的比例会因人而异，可以根据个人喜好和口味需求进行调整和搭配。

卤水里面放什么调料最能提香味

卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。

卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。

卤水排骨1、用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时

2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个）

做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。

3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。

4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。

做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。

5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克

做法：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500卤水克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。

保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一袋，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)

卤水鸭盹6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

（2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

7、香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。

汤料：老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。

调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。

卤味（1）老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。

（2）原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。

（3）先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。(这个方子好精、好复杂哦)

8、原料：干辣椒400g、姜块50g、葱段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐100g、味精15g、红曲米50g、鲜汤5000g、精练油2000g

（1）干辣椒剪成节，其他香料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待