1.

鸭头十只,洗净,把鸭头上的毛刮干净备用。

2.

锅烧油,七成热时下鸭头炸一下。

3.

把鸭头炸至表皮金黄即可。

4.

锅内少许油,下姜丝,桂皮,八角,花椒,香叶和豆瓣酱小火炒香。

1·鸭头解冻

2·葱姜蒜切好

3·准备用到的调料

4·火锅料

5·豆瓣酱

6·鸭头水焯一下

7·用油煸，时间赶，没拍照片

把调料用油炒香，把鸭头放锅炒一会儿，放酱油，糖，继续超上色

8·加水，莫过鸭头，加鸡精，白酒两瓶盖最好小火煮半小时以上，大火收汁儿

9·装盘

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鸭头洗干净，片开两半，锅中加水，加料酒，鸭头焯水捞出，冲去血沫备用。

2/8

锅中加食用油，加麻椒多一些爆出香味。

3/8

加多一些的干辣椒，爆香。

4/8

再加适量清水，加酱料，加大块的葱姜。

5/8

放入鸭头。

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加鸡汁、盐、老抽调色。

7/8

中火开锅，盖锅盖焖20分钟。

8/8

家庭版麻辣鸭头制作完成。

麻辣鸭头的配方及其做法如下：鸭头3斤、辣椒粉（两大汤匙）、花椒粉（两大汤匙）、郫县豆瓣酱50g、八角10g、草果10g、甘草10g、丁香10g、桂皮10g、小茴香10g、香叶10g、干辣椒(6个)、花椒粒(20颗)、老抽50g（取色）、生抽50g（取味）、蚝油50g、盐60g、糖50g、玉米油50g、姜片、蒜片50g、高汤2000ml。1、锅内下油中火烧到热；2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味；3、再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定。

主料：冷冻鸭头4000克。

香料配方：八角10克、肉蔻7克、肉桂6克、砂仁6克、甘草6克、白芷5克、香茅草5克、白胡椒粒4克、小茴香3克、良姜3克、山柰2克、香叶2克。

配料：魔鬼辣椒50克、新一代辣椒20克、干青花椒20克、大红袍花椒20克、香料油400克、黄豆酱350克、麦芽糖230克、冰糖150克、甜面酱120克、精盐120克、老抽70克、生抽60克、鸡精25克、味精20克、啤酒两瓶。

1、将鸭头4000克，放入清水浸泡解冻，清洗干净，备用。

2、将鸭头放入锅中，加入适量清水淹没，放入适量料酒、葱段、姜片焯水，大火烧开，捞出冲洗干净，备用？

3、将鸭头放入锅中加入八角10克、肉蔻7克、肉桂6克、砂仁6克、甘草6克、白芷5克、香茅草5克、白胡椒粒4克、小茴香3克、良姜3克、山柰2克、香叶2克，

4：再放入魔鬼辣椒50克、新一代辣椒20克、干青花椒20克、大红袍花椒20克、香料油400克、黄豆酱350克、麦芽糖230克、冰糖150克、甜面酱120克、精盐120克、老抽70克、生抽60克、鸡精25克、味精20克、啤酒两瓶，再加入适量清水淹没鸭头，大火烧开，小火煮20分钟，关火浸泡50分钟即可出锅。