麻辣卤肉做法

把肉洗净，放入锅中加入各种调料姜辣椒花椒八角香叶肉桂老抽盐等再放入清水，大火烧开后煮十分钟转中火小火慢慢的炖，熟后汤汁不要倒出由它泡着，茅二天再煮一次就更入味了。

麻辣卤菜的配方和制作方法是什么

一：：配料:鸭舌,料酒,生抽,老抽,大豆色拉油，麻油，味精(可用鸡精),白糖,十三香.（如果不用十三香）可以用大蒜，葱，姜，红辣椒干，面粉。盐，冰糖。

制作：1.葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二。

2.锅里冷水烧开,放入鸭舌,滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次,边冲边用手揉揉,锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)锅里的水倒掉。

3.锅内倒入清水，待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻，捞出沥干水份。

4.炒锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温六成热时将红辣椒干，大蒜，葱段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜，葱段，姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖，酱油，料酒，盐，少许水改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌。

麻辣卤狗肉做法

1、原料配方：犬腿肉600克，辣油20克，料酒15克，精盐6克，味精2。5克，稀辣椒糊1。5克，花椒3克，蒜头15克，姜5克，葱2。5克，花生米75克。

2、制作方法：(1)将犬肉放在清水中浸泡干净，下锅，煮至九成熟(熟而不烂，烂了易碎），捞起，冷却后切成4~5厘米长，1。5厘米宽的薄片。

3、(2)花生米用油炸熟，压碎成末，花椒下锅炒香研末，蒜头拍成泥，葱、姜切末，备用。

4、(3)用净锅上火放辣油，用葱、姜、蒜泥抢锅，随即倒人料酒、水、稀辣椒糊、盐、味精，开水倒入碗内，冷却成麻辣油卤，再加花椒末和花生米，拌人犬肉，装盘即成。

四川红油卤鸡的做法

1.把鸡洗净，取一大锅注入水，以没过鸡身为适，待水烧开，放入姜片和大葱，加入盐，放入整鸡，按照鸡的大小来安排煮制时间，通常半只2斤左右的鸡，水开了以后，煮15分钟，然后关火，焖45分钟即可捞起，放入冰水中冷却（增加口感），捞起挂起来，滴干水分，水分滴干后用保鲜膜包裹紧凑放入冰箱，至少要冷藏3小时以上

2.本地大葱洗净后控去多余水分，切成2厘米长的结子，油酥花生米用温油炸好备用

3.将鸡取出，宰成自己喜欢的大小，放入大盆内，倒入事先留存的煮鸡原汤，依次加入味粉、花椒面、红酱油、千和头道原香、白糖、盐拌匀，再加入油辣子拌匀，最后放入油酥花生米、大葱结子，拌匀，上桌前淋上红油即可

麻辣兔卤肉料包平配方

1.将兔肉去骨洗净，剔除皮筋，入锅煮熟晾凉切成薄片，用开水烫一下，捞出沥干；取花椒放碗里用开水沏半碗，取另一碗扣上面焖，焖好后澄出花椒水备用

2.菠菜洗净，切成寸段，用开水焯一下，捞出晾凉沥干水分；姜洗净切片备用

3.盐、花椒水、味精、姜片、香油，兔肉片放入碗中卤1个小时，捞出装盘，放上菠菜段即可