一、猪头肉皮冻制作过程与方法

把猪头肉洗净，去除猪毛和杂质，猪头肉切成碎块，加入适量的水，放入葱姜料酒去腥，加入八角桂皮香叶，中大火煮半个小时，改小火微炖半个小时，再放入盐13香生抽调味上色，关火将汤中的葱姜蒜和大料捞出，倒在方形的容器中，冷却后放入冰箱中冷藏1到2个小时，待猪皮冻凝固后，拿出切成块状即可食用。

二、猪头肉皮冻的熬制方法

将猪头肉洗净，准备葱、葁、八角大料、盐、味精、发泡好的木耳、鸡蛋搅拌等用。

第一步：锅里放入油，加热放葱、葁、八角大料、木耳、盐、；

第二步：放水、猪头肉入锅，盖好锅盖加热蒸煮，温火1～1.5小时，待汤成乳白色时将鸡蛋打入汤内（注意，此时不要搅汤），尔后将汤倒入容器，冷凉即可。

三、卤汤能做肉冻吗

可以做皮冻的。先把猪头肉洗干净，冷水烧水开，把猪头肉焯水一遍，去去掉血沫，捞出猪头肉再冲洗干净，控干水份，放入锅中，加上清水，清水要淹没猪头肉，放入盐，酱油，料酒，再放一包卤制的香料。大火煮开再转小火，慢熬三个钟头以上。熬到猪头肉熟烂了，就关火冷却，然后放在冰箱里边，就成了好吃的皮冻。

四、猪头肉该怎么做成皮冻儿

材料：10余斤重的猪头1只，料酒、老抽、生抽、冰糖、盐各适量，花椒、八角、桂皮和香叶等香料，随喜好选用就行了，最好做成香料包下锅。

1、洗净猪头，拔净猪毛，刮净鼻孔和耳朵内的污物，将猪头一劈为二，再取出猪脑和舌头待用;

2、用镊子拔净猪皮上面的歼毛，再用尖刀挖出猪眼，割掉猪耳，用清水把猪头冲洗干净待用;

3、原锅洗净，把处理干净的猪头断面朝下放在锅里，加清水淹没猪头，再加料酒和香料大火煮沸;

4、改中小火把猪头煮至肉质酥烂，取出放凉后剔除猪骨，再把剔下来的猪头肉切成块，再放入原汤中;

5、加老抽、生抽、盐和冰糖同煮，煮开以后改用小火煨至猪头肉入味，再加少许味精提鲜;

6、继续煮至汤和肉的比例合适时，关火，连汤加肉一起倒入容器中自然冷却至凝固，完成