原材料：猪头肉3个，猪肉皮2张，干豆腐皮4张。(米酒1Kg，盐500克，鸡精300克，八角、麻椒各200克，葱、姜、指天椒各100克，良姜50克)，蒜泥20克，生抽酱油50克。制做

1.猪头肉用火烤去猪毛，清洗干净，在冷水中侵泡1钟头，下锅搓洗15分鐘。

2.取大汤桶，倒进冷水25Kg，放进猪头肉，添加A料大火烧开，改慢火煮3钟头至卤猪头肉出骨。

3.除掉猪骨头和白肉，取方盘，将猪肉皮切下铺底，生猪肉剁碎，齐整地堆放在猪肉皮上，把千豆油皮铺在生猪肉上，入电蒸箱煮制20分钟取下，另取-方盘放到蒸熟的生猪肉上压6钟头，入冷柜冷冻2钟头一3钟头。

4.出菜时取压好的生猪肉400克，切成片摆盘，配搭生抽酱油和蒜未调好的味汁上菜就可以。

1、后加盐：盐能加速肉中所含的蛋白质凝固，使肉不易煮烂，所以盐不能太早加。

2、放山楂：炖肉时，放入几片干山楂可以让肉烂得更快。

3、加热水：如果炖肉的中途需要加水，就必需加热水，加冷水会让肉变硬。

4、小火炖：火候要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉，既能够保持肉汤的温度，又能使汤的香气不容易挥发掉，炖肉熟得快，肉质也会变得松软。如果用大火炖，会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬。

除了作为烹饪调味料，卤汤还可以用于以下用途：

1.美容护肤：卤汤中含有多种对皮肤有益的成分，如胶原蛋白、氨基酸等，可以用于美容护肤。例如，可以将卤汤加入到面膜中，或者用来洗脸、泡脚等。

2.家居清洁：卤汤中含有多种天然的清洁剂，如醋酸、柠檬酸等，可以用于清洁厨房、浴室、地板等家居物品。例如，可以将卤汤加入到清洁剂中，或者用来擦拭家具、清洁灶具等。

3.衣物清洗：卤汤中含有多种天然的洗涤剂，可以用于清洗衣物。例如，可以将卤汤加入到洗衣液中，或者用来清洗衣物、鞋子等。

4.食品加工：卤汤中含有多种天然的调味料和香料，可以用于食品加工。例如，可以将卤汤加入到肉制品、豆制品、面点等食品中，或者用来制作调味酱、蘸料等。

需要注意的是，使用卤汤时需要注意卫生和安全，避免食用过期或者不新鲜的卤汤。同时，在使用卤汤时也需要根据具体情况进行调整，避免过量使用。

在卤肉之前，通常需要对肉进行一些处理，以便更好地吸收卤汁和更好地入味。以下是一些通用的处理方法：

1.清洗：将肉洗净，去除表面的血水和杂质。

2.焯水：将肉放入锅中，加入足够的水，煮开后再焯烫几分钟，将肉中的血水和杂质焯掉，同时也可以让肉变得更加鲜嫩。

3.腌制：将焯水后的肉放入腌料中腌制，腌料可以根据个人口味自行调配。腌制时间一般在1-2小时，可以更好地入味。

4.晾干：将腌制好的肉取出，晾干表面的水分，可以用纱布或者厨房纸巾包裹住肉，放在通风处晾干。

5.焯水：将晾干后的肉再次放入开水中焯烫，去除多余的油脂和腥味。

以上是一般的卤肉处理方法，具体操作可以

做完的卤肉，如果没吃完，下一顿就不愿意吃了，这时候可以用卤肉来炖其他蔬菜，比如卤肉炖豆角，卤肉炖土豆，这样吃起来蔬菜就像卤肉的味道，非常好吃