一、现捞卤菜怎么做

「解密」—厨之佳的现捞鸭脖、现捞卤菜，馋嘴鹅的配方

现捞鸭脖、现捞卤菜、馋嘴鹅作为这两年兴起的餐饮新宠，以迅雷不及掩耳之势席卷全国，占领市场，创新美味，引领时尚，成为了众多小吃爱好者的首选，以其独特的口感，艳丽的颜色，无穷的回味，简单的经营深受市场追捧。如此好的东西，怎么能保密呢？当然不能，接下来为大家揭秘厨之佳现捞鸭脖、现捞卤菜、馋嘴鹅的秘密配方：

1、熬制高汤材料:鸡骨架，筒子骨，猪皮清水煮开，除去血沫。换清水煮开，加大葱，姜，海带。小火慢熬，汤发白就可以了。高汤可以反复加水熬上3次，就可以换了。

2、香料用水泡起来，隔夜，除去中药味和苦味

3、找一个干净的铁桶，倒入熬好的高汤（只要汤水）加入食盐150，鸡精400，味精200，冰糖200，栀子15，回味王50，剪好的辣椒150，豆油1000。大火熬制30分钟。（以上材料的单位都是克）

4、把需要卤制的卤制品，用盐、白酒、大葱叶、姜片腌制2小时

5、把调制好的卤汤烧开，放入腌好的肉制品，中火烧开30分钟，关火，泡一个小时，入味。

6、一个小时后就可以捞出，摆盘上桌此时的现捞和馋嘴鹅，香味扑鼻，色泽鲜艳，欲罢不能，不得不吃一口。

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二、卤菜现捞步骤

1、鸡骨架＋敲碎筒子骨＋猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫。再加入清水煮开，加入大葱，姜片，海带。关成小火，慢慢熬，熬到发白就可以！高汤可以反复加水熬上三次，即可换了。

2、当归40克，白当归40克，罗汉果1个，用一个小盆用水泡起来！隔夜，去除中药味和苦味。

3、将最上面的香料，全部打成粉末，不要太细了，太细了，出不到香味。

4、单独用一个干净的铁通，倒出熬好的30斤高汤，只要汤水。

5、加入食盐150克，鸡精400克，味精200克，栀子15克，回味王50克，冰糖200克。剪好的辣椒150克。豆油1000克，大火熬制30分钟。

6、把要准备好卤制的肉制品，放在一起，用盐，白酒，大葱叶，姜片混霍均匀，放置两个小时。

7、把调制好的卤汤，烧烤，放入要卤制的肉质品，用中火烧开30分钟，关火，让其泡上一个小时。此时的味道才最正宗。

8、泡上一个小时后，捞起来，摆盘就可以上桌啦。

9、按照我这种做法，可以不用干辣椒碟了，本身的味道就很足了！

10、美食讲究的是细节，用心去做，做出自己心里那一份最美味的就是最好的。

三、现捞卤菜做法

1、主料肉类不限。辅料干辣椒200克茴香12克甘草5克栀子15克千里香12克桂皮25克香茅草12只姜150克八角20克山奈15克白扣12克老扣6克

2、熬制高汤。材料:鸡骨架，筒子骨，猪皮。清水煮开，除去血沫。换清水煮开，加大葱，姜，海带。小火慢熬，汤发白就可以了。高汤可以反复加水熬上3次，就可以换了。

3、香料用水泡起来，隔夜，除去中药味和苦味

4、找一个干净的铁桶，倒入熬好的高汤（只要汤水）

5、加入食盐150，鸡精400，味精200，冰糖200，栀子15，回味王50，剪好的辣椒150，豆油1000。大火熬制30分钟。

6、把需要卤制的卤制品，用盐、白酒、大葱叶、姜片腌制2小时

7、把调制好的卤汤烧开，放入腌好的肉制品，中火烧开30分钟，关火，泡一个小时，入味。

8、一个小时后就可以捞出，摆盘上桌