一、卤鸡蛋怎么做

鸡蛋，卤料：甘草适量，八角适量，草果适量，桂皮各适量，陈皮110克，小茴香110克，香草110克，花椒110克，生抽适量，老抽适量，料酒适量，盐375克，冰糖300克，水3000克

1.卤水做法：将所有卤料装入纱布袋中。

2.锅中放入3千克水，放入所有卤料和调味料，煮开，关小火煮40分钟左右即可。

3.捞出纱布袋卤料渣就可使用.卤水可反复使用，越陈越香。

4.卤蛋做法：准备鸡蛋。<煮多少自己定>

5.锅中放水，将洗净的鸡蛋放入水中，加盖煮几分钟捞起放入冷水中浸泡一会。

7.将鸡蛋放入卤水中煮开，关火后让鸡蛋继续浸泡在卤水中，待卤水凉后再捞出卤蛋即可，鸡蛋泡时间越久越入味.也可以等鸡蛋在里面泡一晚!

应依照卤味的实际口味来调味，少什么味就加什么料，调配成原卤汁的味道即可,过滤后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。这我是第一次做卤味,感觉鸡蛋有点老!我喜欢吃嫩的!但是味道还是不错!去年在家时去超市买过人家调好的卤料包卤肥肠吃,卤的不好,以前见我<中国吃网的菜谱大全>做过,但没亲自去动手,所以对配卤料一窍不通!现在慢慢的才了解多了!自己做了卤水,以后再想吃卤的食物时就方便了!

二、卤料包卤菜的做法大全

相信很多人都喜欢吃卤菜，而且其也是快餐店，街边小吃店的重要餐单之一。卤菜的品种也是多种多样的，例如有卤鸡爪，卤鸡蛋，卤鸭翅，卤素菜，卤猪蹄等，可以满足大众的不同需求。而且卤菜适合一年四季食用，特别是夏天用卤菜配啤酒，绝对是朋友聚会，在家煲剧的上佳之选。那么如果自己在家想用卤料包做卤菜，应该怎么做呢？下面就给大家介绍两道卤菜的做法：

食材：卤料包、莲藕、油泼辣子(不吃辣的可以不放)、醋

做法：1)将卤料包加入2000ml的水煮熟入味，做成卤水;2)莲藕切去两头，不要削皮，分切成小段，洗净备用;3)将藕段放入卤水肿，煮至沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可;6)待冷却后将藕段切成小片然后倒上油泼辣子、醋、以及卤水调成的味汁，拌匀即可。

食材：猪蹄一根，卤料1包、辣椒、姜、蒜、葱头、鸡精、冰糖(也可用砂糖)、生抽、老抽、老酒、胡椒粉

做法：1)洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出再用指钳将毛拔除并将其斩成小块。2)锅内加入卤料包，调味料和水一起烧沸，调好口味和色泽。3)放入切好的猪蹄，大火烧沸后转小火.卤至猪蹄酥烂时即可，装盘时可根据个人口味撒些白芝麻和葱花点缀。

上面两种是卤菜比较普遍的大众做法，其他类型的卤菜可以加以参考。

三、卤蛋的汁怎么调制

一般卤蛋制造方法卤蛋的制作虽然不需大费周章。但要做的上乘也还是要一点诀窍的，先将蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剥掉，再将去了壳的蛋放入卤汁中，煮至蛋挂色。然而，这些只是点到为止，真正要把蛋卤制得色、香、味俱佳，掌握火候全在顾盼之间，调和佐料尽在方寸之内。这最关键的顾盼与方寸又是只可神会无法言喻的。原料：鸡蛋做法： 1．卤汁调制：先将香料装入纱布袋中，扎紧袋口。若使用红曲，先将红曲用开水浸泡两次后，也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸，再加入其他辅料，煮沸，待汤液呈酱红色，透出香味后即可； 2．将鲜蛋洗净，放入加盐（1小匙）后清水中煮沸6～8分钟，待蛋白凝固后，捞出浸入冷水中冷却，使蛋壳与蛋白分离，而后捞出剥去蛋壳。为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内，可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹； 3．再将剥壳后的蛋投入卤汁中，用文火加热卤制15～25分钟，待卤汁香味渗入蛋内，蛋白变成酱色，蛋黄凝固后，熄火后再焖10分钟，即成卤蛋，食用前切半即可。香辣卤蛋制作方法原料：鸡蛋4个香料：桂皮1小块，八角3个，香叶2片，干辣椒2个，老抽30克，糖5克，盐5克，蚝油15克，料酒15克，姜2片，葱1段，香菜一根做法： 1、把煮好的鸡蛋用色拉油炸至表面金黄，取出备用； 2、在锅中留20克的油，放入干辣椒，葱，姜爆香； 3、再放入香叶，八角，桂皮，老抽，蚝油，料酒，盐，糖和适量热水，再把鸡蛋放回锅中，小火煮20分钟后即可。———装盘的时候，把鸡蛋切开会更好看。狮子头卤蛋制造方法1、准备肉末，记住哦！一定要加点肥肉才会香！

准备料酒、精盐、葱、姜、清水。在肉末里加少量盐、黄酒、葱、姜和清水，用筷子搅拌均匀。先加入少量的水，然后逐渐添加清水，以免馅肉过稀！ 2、将肉馅做成丸子的形状。 3、将做好的生狮子头均匀滚上干淀粉，放进油锅里面去炸，记得干淀粉一定要滚匀滚薄！ 4、拿出可爱的、事先准备好的白白的水煮蛋，但是我更喜欢鹌鹑蛋！ 5、把炸好的丸子（狮子头）、水煮蛋、葱、姜放入砂锅，加点酱油、料酒和清水。首先用大火，然后转小火炖，记得加糖调味哦！别忘了替狮子头和水煮蛋翻身，使其着色均匀、汤香入味！卤汁大全

配方1：白糖、酱油各1千克，茴香、桂皮各75克，丁香、甘草、葱各25克，食盐120克，绍酒750克。配方2：白糖、酱油各1千克，茴香、桂皮各75克，葱250克，姜100克，食盐125克，黄酒500克，水5千克。配方3：白糖、酱油各2千克，茴香、桂皮各150克，葱500克，姜200克，食盐250克，黄酒1千克，红曲400克，水10千克。配方4：白糖800克，酱油2.5千克，茴香、桂皮各800克，丁香各200克，甘草500克，食盐200克，黄酒500克，水10千克。配方5：白糖1.5千克，酱油2千克，茴香、桂皮各100克，丁香50克，甘草300克，食盐150克，水10千克。配方6：白糖750克，酱油1千克，茴香、桂皮各50克，丁香25克，甘草150克，食盐75克，黄酒500克，水5千克。配方7：白糖400克，酱油1.25千克，茴香、桂皮各400克，丁香100克，甘草250克，食盐100克，黄酒20克，水5千克。配方8：冰糖500克，酱油1千克，八角、甘草、橘皮、草果各25～30克，沙姜、花椒、丁香各15克，精盐750克，绍酒500克，水5千克。———卤蛋易受微生物污染而变质，因此卤好的蛋要保持清洁，最好当天卤制，当天食用，对未售完的卤蛋，要冷藏，且第二天食用前要复卤。———卤蛋后剩余的卤汁不可倒掉，要保存下来，以便重复使用。实践证明．卤汁越老，卤出的蛋的风味越浓郁。不过在使用老卤汁时，应适量添加辅料。