一、炸鸡骨架的做法和腌制

原料：鸡骨架，洋葱，孜然，辣椒粉。

鸡骨架用水煮一下，切小块，沥干水分。锅内上热油，下洋葱，干辣椒炒香，下入切好鸡骨架翻炒。

下入料酒，鸡粉，辣椒粉，孜然粉，花椒粉，孜然，糖，酱油，盐，大火炒至汁干即可。

准备：将剃好的骨架洗干净，盐涂在表面，用手轻轻柔使盐分均匀，添加一些姜蓉，共同腌制30分钟入味后洗掉表面盐分。

制作面糊：芡粉和普通面粉按照1：1.5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加酱油+料酒+水调和成面糊，最后加入2-3小勺菜油.

1、将鸡骨架放入面糊中两边都沾上面糊。

2、热油锅，在6成热的时候下鸡骨架，低温炸熟，出锅。

3、加热油锅至9成热，再次下鸡骨架，高温油炸上色出锅。

准备调料： 3大勺自己做的红油，1.5大勺酱油，少许味精，1大勺熟芝麻，0.5小勺麻油。

用小刷子趁热蘸着调料刷在炸好的鸡骨架上，同时洒上熟芝麻和孜然。

1、把鸡架捞出控干撕成小块备用。

2、香菜洗净掰成长段，红干椒，大蒜拍碎，葱、姜切丝备用。

3、锅中油五成热后放花椒，红干椒，姜丝，大蒜小火慢慢榨出香味。

4、放入白糖小火炒至微微变色，转大火放入鸡架一起翻炒，将糖色挂均匀。加酱油调色调味。

5、放入葱丝，香菜段一起翻炒，加鸡精，如果口重，可以少放些盐。

6、烹入料酒，撒上芝麻和孜然翻炒均匀就可以出锅了！

二、东北烤鸡骨架做法及腌料配方

1、做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。

2、材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐

3、做法；将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐

4、材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐

5、做法：将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。

6、材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面

7、做法：将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。

8、材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐

9、做法：将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。

10、材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油

11、做法：将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。

12、材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油

13、做法：将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。

14、材料：菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉

15、做法：将鸡摘洗干净，去骨，剁成泥，菜花洗净掰成小朵，再切开，用开水汤一下，捞出拔凉沥净水分，锅内放少量油，葱姜丝煸锅，加鸡泥炒至变色，再加肉汤、盐、菜花烧熟，加味精，勾汁即成

16、材料：鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油

17、做法：将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀，鸡肉切丝，锅内放少量油，葱花煸锅，加鸡肉炒几下，再加酱油少许炒熟出锅，锅内再放少量油烧热，加鸡蛋边炒边淋油，炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下，立即出锅。

18、肥鸡一只2000克胡椒粉3克姜、葱各30克

19、鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。

20、捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。

21、原料：肥嫩母鸡1只水发香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克鸡汤750克丁香子5粒

22、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。

23、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。

24、原料：鸡腿肉450克芥菜心11条千岛汁10克蒜茸2克鸡粉5克胡椒粉1克

25、加盐、味精、生粉、食粉、水腌20分钟；

26、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、香油、胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中;

27、芥菜心焯水后，放锅中留少许底油，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒；起锅码在鸡球边即可。

28、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；

29、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。

30、原料：仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。

三、烤鸡架的腌制配方

1、准备用料：鸡骨架250g、黑椒、盐、生抽

2、步骤一：先用生抽、黑椒和盐调好料汁。

3、步骤二：把料汁均匀地抹在洗干净的鸡骨架上，装进保鲜袋里，放冰箱里腌一晚上。

4、步骤五：把鸡骨架肉多的一面摆锡纸上。

5、步骤七：15分钟后取出来，这一面烤得差不多了。

6、步骤八：翻个面放烤箱，烤10分钟。