一、如何去除香料的苦味和药味

去除了苦味和药味，经过配制后的综合味就变了，就达不到效果。比如川式卤汁的配方是：八角25克、桂皮15克、小茴香15~25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3~5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5~15克、生姜100克、大葱150克、料酒100克、冰糖350~500克、味精15克、精盐350~500克、鲜汤5000克、精炼油50克。去除甘草药味、桂皮苦味后，最终达不到川式卤汁的效果，卤出的食品就不香了。

二、香料中的，苦味如何去除

不能去除。去除了苦味和药味，经过配制后的综合味就变了，就达不到效果。比如川式卤汁的配方是：八角25克、桂皮15克、小茴香15~25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3~5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5~15克、生姜100克、大葱150克、料酒100克、冰糖350~500克、味精15克、精盐350~500克、鲜汤5000克、精炼油50克。去除甘草药味、桂皮苦味后，最终达不到川式卤汁的效果，卤出的食品就不香了。

三、怎样去除香辛料的苦涩味

首先我们先把苦香型香料香辛料掺和一起后，加入温热水没过，浸泡十分钟，浸泡的时间不可太长，十分钟就可以了，太长的话，香味会流失严重。然后再用清水清洗一遍，最后装入香料包里。这样操作完成后，苦香型香料就把苦味去除掉了，非常简单方便的。

四、熬的大料汤有点苦味怎么处理

1、其一，香药的比例过大，苦香型的香料（如：山奈，白芷，草果，陈皮等）剂量大。

2、其二，香药在熬制之前先用水浸泡一下，或者用酒浸泡一下，可以去除香料中的苦味与燥味。

3、其三，香料下入的过早，熬制时间过长。应在豆瓣熬香之后加入，效果会更好。

4、其四，在快要熬好时往里加入冰糖，白酒既可以提鲜，还可以抑制底料中的苦味。

5、其五，香料以粉状加入量要减少，因有些蔻仁、种子性香料可使火锅底料发酸或发苦，最好以块状形状加入，如草果，白蔻，草寇等。