豆豉酱鸭的正宗做法

带骨鸭肉250克，蒜泥2瓣份豆鼓泥（也可用风味豆豉）2.5克，精盐2—5克，味精1.5克，白糖2.5克，酱油7.5克，干淀粉10克，植物油15克。

1.将鸭肉先切成条块，后切成2.5厘米的小块，洗净晾干水份。

2.把豆鼓泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与鸭肉一起拌匀，腌约5分钟再拌入干淀粉，盛在碟上。

3.旺火烧开蒸锅，在鸭肉上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15分钟至汁清即熟。

肉鲜美而有鼓、蒜香味。

腌制风干酱鸭腿的正宗做法

一、准备用料：腊鸭300g、笋干100g、木耳50g、蚝油适量、姜3片、香菜少许、鸡精少许

二、具体做法：

1、锅烧热，将腊鸭下锅小火翻炒，一直炒到把腊鸭的油逼出来。

2、放入笋干，加蚝油翻炒均匀。

3、放入姜片后加适量水，要一次性加足，笋干很吸水分，盖上锅盖焖40分钟。

4、将木耳放入，继续焖5分钟。

5、放入香菜、鸡精即可。

温州酱鸭的做法和配方

1、鸭头浸泡4小时除去血水与异味，焯水，入八成热油中稍炸。

2、锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，辣妹子辣椒酱，郫县豆瓣酱，鲜青花椒粒，姜片，蒜片，干葱头，翻炒出香味，再加入高汤。

3、八角3克，草果4克，甘草2克，丁香2克，百里香3克，香茅草2克，沙姜8克，桂皮5克，小茴香3克，香叶2克，用料包包住放入锅中。

4、加老抽,生抽（一品鲜），蚝油，糖,冰糖，转大火至整个卤汤滚,转小火1小时，香味四溢出，卤制。

5、鸭头摆成型入过滤原汁，浇80克麻辣五香油（葱，姜。香菜，干葱，香叶，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮过的辣椒小火榨油）。

6、撒香菜芝麻即可。

如何制作香辣酱板鸭

将鸭胚放入锅中加入适量清水淹没，放入少许高度白酒进行焯水，开锅2分钟即可捞出，捞出后冲凉，锅中加入色拉油300克，放入郫县豆瓣酱200克和泡好的香料：干辣椒30克、白蔻15克、草果10克、花椒10克、小茴香8克、香叶5克、丁香3克，小火炒出香味后，加入适量清水，大约5000克左右，然后放入炸好的鸭胚，再放入葱段100克、花雕酒50克、姜片40克、精盐150克、白糖30克、鸡精20克、味精10克，大火催开后小火煮50-60分钟即可出锅。

麻辣酱板鸭制作方法

1、食材：酱板鸭，适量辣椒，适量大蒜，适量，盐，适量，鸡精，适量，生抽，适量，蚝油。

2、方法/步骤、将酱板鸭切成块，便于入味。

3、准备好食材，辣椒，大蒜。

4、喜欢吃辣的可以根据口味多加点辣椒。

5、姜蒜准备好，炒香。

6、放入酱板鸭炒，加入辣椒翻炒一会儿，加入生抽，一些蚝油，鸡精调味。

7、最后装盘。