烤鸭正宗做法和配方

辅料：酱油3大匙，料酒1大匙，五香粉适量，蒜少许，姜适量，蜂蜜三瓣，白糖适量，盐五片

1.鸭子洗净，控一控表面多余的水分，将鸭子放入盆中。

3.将调料拌匀后将鸭子全身涂匀，反复揉搓。

4.反复揉搓按摩后将鸭子装入保鲜袋中放入冰箱，腌渍一个晚上。

5.第二天将腌好的鸭子取出，用锡纸包住翅尖处腿骨处。

6.鸭子放在烤架放入预热好220度的烤箱中上下火烤约50分钟，中途取出刷二次稀释的蜂蜜水。直到外皮金黄酥脆即可。

烤鸭的做法及腌制配方

辅料：葱1把，姜1块，啤酒1罐，黑胡椒适量，盐适量，蜂蜜少许，色拉油少许

4.将鸭身全部泡在打好汁中，再加入黑胡椒，盐，按摩十几分钟，冰箱冷藏20小时以上。

5.腌制好的整鸭开水里洗净鸭身上的浮沫。

7.烤箱预热200度，烤制60分钟拿出刷上一层油和蜂蜜调的汁。

8.里面也刷上一层，再烤制十分钟。

烤鸭腌制配方

腌制配比：鸭子10kg食盐0.3kg白砂糖0.1kg味精0.04kg料酒0.2kg大葱0.05kg大姜0.02kg花椒、八角、桂皮、丁香、白蔻、草果、肉蔻、砂仁、白芷小茴香各5克，上述香料需要粉碎成粗颗粒状，和其他的腌制料混匀把鸭子逐个抹匀，腌制时每1小时翻动一次，以利于入味，腌制12小时即可。

乡村烤鸭秘制配方

小茴香20克大茴香（八角）80克花椒15克陈皮10克甘草30克丁香|10克砂仁5克白芷5克豆蔻5克三奈5克草果10克桂皮10克香叶2克良姜10克沙红10克

绍兴花雕2瓶蜂蜜120克（可放麦芽糖）食盐0，8－1斤（夏天多放，冬天少放）味精1斤，鸡精0，5斤香油（芝麻油）50克鲜姜大蒜香菇大葱少许，五香粉微量有的地方可放少许冰糖和白糖。

(啤酒鸭加入啤酒2－3瓶，或者在烤制时分多次喷射啤酒至鸭子身上)

1；原料（冰冻张英鸭樱桃小鸭均可，重量2－3斤），用水反复冲洗干净，要完全解冻，（药味才能浸入）。

2；煮料汤，先将药包放入水中泡制半小时，然后煮熬，煮至水开加入以上调料。（药包可多煮几次，闻之无味丢弃）

3；浸泡，料汤要完全冷却，将鸭子汤中浸泡，时间为3－4小时。（夏天温度太高可放入冰袋保持温度，以防变质）

4；上皮色（烤鸭要上皮色，炸鸭直接炸制）（清水5斤计算）麦芽糖或蜂蜜2斤，浙醋1.5斤绍酒0.5斤，清水烧开加入麦芽糖，绍酒浙醋融化，，将鸭子用开水先反复烫皮把表皮的油脂去掉，然后放入上皮水中浸放多次（上皮水要烧开）。

5；风干；上好色的鸭子要挂好用风扇吹干，（风干的目的是脆皮）。

烤鸭；先将烤炉预热，温度上升至150度左右时把鸭子挂进去烘烤，烤制温度200－220度左右，时间40－50分钟（根据鸭子大小而定）烤制时要注意观察鸭子皮色变化，控制时间和温度。

炸鸭；锅内放至油预热至油烧开，鸭子放进去，设定温度160－180度，时间12－15分钟。

上述配方中可增加乙基麦芽粉会使香味更浓。

（一斤白开水）食盐50克味精200克白糖450克（可根据当地口味增减）耗油50克生抽250克老抽50克五香粉50克鲜辣粉100克麻辣酱3/1瓶麻油50克，白开水烧开后先加盐白糖味精完全融化后加其它配

烤鸭的经典配方和做法

配料为：麦芽糖40克、白醋20克、生抽7克、葱适量、甜面酱适量。

鸭一只、麦芽糖40克、白醋20克、生抽7克、葱适量、甜面酱适量、锅。

1、准备好食材：瘦型鸭一只，麦芽糖、生抽、白醋、甜面酱、大葱。

2、将气筒的管子深入鸭子的脖子里。

3、左手捏住脖子处，右手捏住开膛的破口处，给气筒打气，令鸭皮和肉分离。

4、用钩子勾住鸭脖子然后放入开水锅里烫几十秒。

5、取40克麦芽糖20克白醋和7克生抽用小煎锅加热一下。

6.、将熬好的脆皮汁均匀的刷满鸭子全身，然后挂到室外晾一宿。

7、第二天拿进来再刷一遍脆皮汁，继续晾晒。

9、将鸭子放入空气炸锅炸篮内胸部冲上摆放。

10、盖好盖子定好温度150度60分钟，按开始键。

11、鸭子正反面上色发红以后取出即可