熏肉用的是哪种柏树枝

烟熏腊肉是一道特色传统名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。烟熏腊肉是川渝地区一种很有特色的年货，而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉，体形大、颜色黑、熏得干、肉质细、味道香；湘西腊肉，色彩红亮、烟熏咸香。

熏酱什么菜系

熏酱是一种烹饪技法，它不属于特定的菜系，而是多个菜系中都会使用的一种调味或烹饪方法。熏酱通常用于腌制或烹饪肉类、鱼类、蔬菜等食材，通过熏制使其具有独特的烟熏香味和风味。在中国各地，都有各自特色的熏酱菜品，如：

1.东北菜：熏酱排骨、熏鸡、熏鱼等。

熏酱的制作通常包括以下几个步骤：

1.准备食材：选择适合熏制的肉类或鱼类，清洗干净。

2.腌制：用盐、糖、酱油、料酒、花椒、大料等调料腌制食材。

3.熏制：将腌制好的食材放入熏锅中，加入糖和茶叶等熏料，点燃熏制。

4.晾晒或烤制：熏制完成后，将食材晾晒或烤制至表面干燥。

5.食用：熏酱食材可以直接食用，也可以作为调味品与其他食材搭配。

熏酱的菜品在风味上通常具有浓郁的烟熏味和独特的香气，深受人们喜爱。

熏的代表菜

熏制菜肴是中国传统烹饪的一种独特技艺，通过烟熏的方式使菜肴具有独特的风味。熏的代表菜有很多，以下是一些比较著名的熏制菜肴：

1.熏肉：熏肉是中国传统的熏制菜肴之一，选用五花肉为主料，经过腌制、熏烤等工艺制作而成。熏肉色泽红亮，口感鲜美，香气浓郁。

2.熏鱼：熏鱼是一道具有地方特色的熏制菜肴，选用鲜鱼为主料，经过腌制、熏烤等工艺制作而成。熏鱼味道鲜美，肉质细腻，入口即化。

3.熏豆腐：熏豆腐是安徽省特色传统名菜，选用豆腐为主料，经过腌制、熏烤等工艺制作而成。熏豆腐色泽黄亮，口感鲜美，香气浓郁。

4.熏鸭：熏鸭是中国传统的熏制菜肴之一，选用鸭子为主料，经过腌制、熏烤等工艺制作而成。熏鸭味道鲜美，肉质细腻，香气浓郁。

以上是一些比较著名的熏制菜肴，实际上，中国的熏制菜肴还有很多，如熏兔、熏鸡、熏猪蹄等。

为什么熏菜里面的肉是红色的

熏肉是红色，因为用烟熏过的肉久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜。烟熏腊肉是湖南地区一种很有味道的年货，而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。烟熏腊肉是一道汉族传统名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。

湖南烟熏鱼的做法

1、烟熏鱼肉一块、青椒3~4个、大蒜子4瓣、姜一小块、花椒5粒、食用油少许、味精少许

2、烟熏的干鱼，洗净，用水浸泡一晚，让肉质食用时更软。(浸泡中途建议换一次水，避免腌制的鱼吃起来过咸)

3、青椒斜切，蒜瓣、姜切丁，另备少许花椒

4、放入适量食用油，将青椒下锅，加入小勺盐，先将青椒炒一炒，吃起来会更好吃。见表面微变色，部分表皮有些起皱后，便可盛起。

5、锅内倒入适量油(结合刚刚炒青椒剩下的量适当增加)，将姜蒜花椒倒入，爆香。

6、加入鱼肉，中火，轻微力度翻炒，不然鱼肉容易碎，待鱼肉变色，表面出现金黄，加入少量水，盖锅将鱼肉焖一下，避免烟熏过的鱼肉吃起来太硬

7、焖上2分钟左右，开盖倒入炒过的青椒

8、继续翻炒几分钟，撒一点味精，便可出锅。