一、用烤箱烤鸭腿要多少温度时间

鸭腿是鸭子的腿，营养价值与鸡肉相仿，中医认为，鸭腿入肺、胃、肾经，具有滋补、养胃、补肾等功效。

鸭腿的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭腿的脂肪、碳水化合物含量适中。鸭腿中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。

做之前先把鸭腿用刀划几道，腌制酱料的时候吸收比较充分，好入味。

用料（6个鸭腿的用量）：盐10g、糖10g、味极鲜或者生抽、蚝油、老抽调出约半碗酱汁，剁4-5瓣蒜末、2个小辣椒（不吃辣可以省略）、大料1个、桂皮2块、香叶少许倒入酱汁中浸泡。

把鸭腿洗干净之后，用吸油纸将多余水分吸走，浸泡在酱汁中，至少至少4个小时以上，如果时间允许的话可以浸泡一个晚上，这样味道更足。

我们吃的烤鸭一般都是色泽艳丽、香甜可口的，其实是因为在烤制的过程中，表面刷蜂蜜或者糖水，这样烤出的烤鸭一般会呈枣红色，外焦里嫩，有颜值又有味道！

刷蜂蜜的很简单，就表面刷上就好。如果家里没有蜂蜜，可以试着兑糖水来刷在鸭肉表面。

一般，枣红色烤鸭的糖水比例是1比6左右，按实际需要调制。在兑糖水的时候，先将糖放入锅里，放入少量的清水上火熬煮片刻，再按照一定的比例，加入清水，反复搅拌，搅拌均匀即成。

注意：要用旺火，水要烧得滚开，糖与水的比例要适度。滚烫的糖水浇在鸭子上，浇完后鸭子皮会变得光滑紧绷。

烤肉前在鸭腿一侧刷上一次蜂蜜或糖水，烤箱220°-250°烤20分钟左右取出后翻个面再刷一次蜂蜜或者糖水，再入炉烤20分钟；然后反复烧烤，总共约烤80分钟左右，根据各家烤箱的特点时间可能会有所不同，大家只要看烤鸭腿外焦里嫩熟了就可以开吃啦！

可以直接拿着鸭腿吃，也可以按北京烤鸭的吃法，做几张小薄饼，把腿肉片下来吃。

蘸酱要用甜面酱，按每100克甜面酱加入25克白糖和4克香油的比例兑好，搅拌均匀。上锅蒸25分钟左右，取出晾凉即成。

二、烤箱烤鸭子要多少温度和时间

烤鸭是北京和南京的一道特色名菜，属于北京菜或金陵菜，该菜品以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外，其色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物食用，为宴席常用菜点，更是家常风味美食[3]。

烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期的建康，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都应天（南京）后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后的鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“南京烤鸭”。

1、北京烤鸭的历史可以追溯到辽代，当时辽国贵族游猎时，常把捕获的白色鸭子带回放养，视为吉祥之物，这就是北京鸭的祖先。北京鸭喜冷怕热，北京地区春秋冬三季较冷，夏秋的溪流河渠中水食丰富。当地人民创造了人工填鸭法，终于培养出了肉质肥嫩的北京填鸭。北京烤鸭，就是以这种肉质肥嫩的北京填鸭烤制的。

2、烤鸭最早创始于南京。公元1368年，朱元璋称帝，建都南京。宫廷厨将此鸭烹制菜肴，采用炭火烘烤，使鸭子酥香味美，肥而不腻，被皇府取名为“烤鸭”。朱元璋死后，他的第四子燕王朱棣夺取了帝位，并迁都北京，这样，烤鸭枝术也随着带到北京。

3、北京烤鸭始于便宜坊。据清代《都门琐记》所述，当时北京城宴会“席中必以全鸭为主菜，著名为便宜坊。”便宜坊开业于清乾隆五十年（公元1785年），最初，在宣武门外米市胡同。清末京城有七八家烤鸭店，并都以便宜坊为名。最初的烤鸭来自南方的江苏、浙江一带，那时称烧鸭或炙鸭，从业人员也是江南人。后来烤鸭传到北京后，叫个鸭子才臻于完善。

材料：鸭子半只、蚝油、蜂蜜100g、葱50g、姜、五香粉、酱油、小柠檬3个、料酒。

1.将鸭子在清水中清洗干净，然后切成两半，这个时候注意用牙签在鸭身上戳几个洞，这样可以方便鸭子入味。在鸭子上再加入葱、姜、蚝油、酱油、五香粉以及蜂蜜搅拌均匀后，用保鲜膜包起来腌制一天时间。

2.取出腌制好的鸭子，沥干其中的水分，在碗中加入三勺蜂蜜和一勺料酒，以及少量的柠檬汁，完全的搅拌均匀后，涂抹在鸭子的表面上，注意要刷2-3次。

3.将准备好的鸭子放入到烤箱内，调好烤箱的温度，200度，中下层烤制20分钟即可。

4.然后取出鸭子再次涂抹一遍蜂蜜水，再次200度，烤制20分钟就做好了。

三、家用烤箱烤鸭的做法和配料配方

辅料：葱1大勺、姜1小勺、八角适量、料酒1小勺、生抽1大勺、老抽1大勺、花椒粉适量、蜂蜜10克、白醋5克

1、将半片鸭仔细去掉里外残存的杂物后用清水洗净，用少许盐将鸭子里外搓遍，然后放入保鲜盒或者盆中

2、倒入老抽、生抽、姜末、葱花、花椒粉和八角粉（用粉状调料比较好入味），还有一勺料酒用手把鸭身内外涂抹均匀料汁，按摩一会后，放保鲜袋系紧或者放保鲜盒中盖上盖子放入冰箱冷藏腌渍一天或者一夜

3、将腌渍好的半片鸭取出，拣去上面的调料放在盘中，皮朝上放在通风处的将表皮晾干

4、将蜂蜜和白醋放入碗中，搅拌均匀既是脆皮水

5、用刷子蘸脆皮水均匀的刷遍鸭子全身

6、再一次将鸭子表皮晾干，然后放入预热180度的烤箱烤制30分钟

7、将鸭子取出再均匀的刷一遍脆皮水，将鸭翅尖、鸭腿尖用锡纸包裹住，凡是能露出鸭骨的地方最好都用锡纸盖住（这一步忘记拍了，才发现）

8、第三次晾干鸭子的表皮，放入预热220度的烤箱烤制30分钟即可

净鸭半只、土豆一个、洋葱半个；

腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合；

刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合。

1、将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外，然后将其他所有腌料混合放入容器，再放入鸭子腌制一天，中途翻面使之均匀入味；

2、将腌渍好的鸭子取出（腌渍料留用），用钢叉斜斜的叉住鸭子，烧一锅滚水并保持沸腾状态，一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上，重复多次，直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔；

3、烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重复1-2次；

4、将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间刷2-3次刷料，剪掉鸭翅尖；

5、用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆、洋葱，放上鸭子，将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，华氏340度（摄氏170度）烤40-45分钟；

6、烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁，将烤箱温度调高至华氏400度（摄氏205度）烤15-20分钟，撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可；

7、冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里；

8、加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香；

9、加入适量的清水，煮至浓稠冒泡，盛出即为沾酱