醬大骨头的做法

主料

[1]猪棒骨、脊骨、肋骨共三斤均剁大块。

配料

花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒(放在事先缝好的纱布袋里)，葱一根、切扁的生姜一块。

调料

老抽1茶匙、生抽2茶匙、豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒、鸡精1/2茶匙、花雕酒1/2汤匙、八角2颗、盐1茶匙。做

做法

1、将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污;

2、将猪骨放入盛冷水的锅中，加热，水沸后撇去浮沫，捞出猪骨;

3、另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时;

4、改中火或大火再煮半个小时，再收一下汤汁即可。

三叔酱大骨头的正宗做法

需要准备的食材：筒子骨、食盐、面粉、生姜、细葱、冰糖、食用油、桂皮、香叶、八角、茴香、花椒、干辣椒、黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、料酒、食用盐

具体做法步骤如下：

1.准备三斤剁好的筒子骨，放到一个大碗或是盆中。先加入一勺食用盐，再加入适量的干面粉，之后用手淋入少量的清水打湿一下面粉。

2.给大骨头焯水，将清洗干净的筒子骨直接放进锅里，然后加入冷水，水量以没过大骨头为准。再扔进提前切好的姜片和打好的葱结，接着加入一瓶盖料酒，开大火焯水，记得勤加翻动使其受热均匀。水开后，撇掉浮在水面上的浮沫。之后，再煮上三分钟左右，就可以将大骨头捞出来了。

3.将捞出来的骨头放到温水中，把残留在筒子骨上的浮沫和杂质洗干净。

4.先来炒糖色，等锅热后，先加入少量食用油，随后往锅中加入一小把冰糖。接着开小火不断翻炒，等颜色变成枣红色，接着往里面加入一碗开水，转大火烧开后，就可以将其盛进碗里备用了。

5.准备一些香料，两块桂皮、两片香叶、两个八角、一小把茴香、一小把花椒、六个干辣椒，再来四片生姜片和一个葱结。

6.熬酱汁，锅中倒入适量食用油，接着将准备好的所有香料倒入锅中，然后开小火翻炒。等锅中的香料炒出香味后，加入两勺黄豆酱、一勺甜面酱，火力不改，还是延用先前的小火，炒至酱香味浓郁扑鼻，再倒入适量生抽，继续翻炒几下。最后，往锅里加入适量的开水，再加少许的老抽和料酒，随后再把熬好的糖色倒进去，转大火将其烧开即可。

7.把大骨头放进去，如果汤汁没有没过骨头，可以再往锅中加适量开水，直至没过骨头为止。之后再加入一勺食用盐，翻拌均匀。大火烧开后，盖上盖子，转中小火焖煮一个小时左右。

8.时间到了以后，开盖转大火收一下汤汁。然后关火，再盖上锅盖，利用锅中的余热让其再焖上三十分钟左右。现在就可以将大骨头捞出来了，最后，还可以给大骨头淋上一些锅里的汤汁就可以开吃啦。

酱大棒骨的正确方法

酱大棒骨是一道美味的传统中式菜肴。下面是一种常用的制作方法：

材料：

-大棒骨：500克

-姜块：适量

-大葱段：适量

-料酒：1汤匙

-生抽：2汤匙

-老抽：1汤匙

-冰糖：适量

-盐：适量

-清水：适量

步骤：

1.将大棒骨洗净后切成约5厘米的小段，放入冷水中浸泡30分钟，以去除血水。

2.将姜块和大葱段用刀拍松，以释放更多的香味。

3.将一锅水烧开，放入大棒骨焯水煮沸，焯水的目的是去除血水和杂质。焯水时可以加入姜块和葱段来去腥。

4.焯水后，将大棒骨捞出沥干备用。

5.取一个宽底的炖盅或深锅，加入适量清水（约覆盖大棒骨的两倍），再加入料酒、生抽、老抽和冰糖调味。

6.将大棒骨放入炖盅中，加入姜块和葱段。

7.盖上盖子，将炖盅放入蒸锅或蒸锅中小火蒸2小时（也可以使用电压力锅或慢炖锅）。

8.蒸煮完后，取出姜块和葱段，根据个人口味适量添加盐，轻轻拌匀。

9.将大棒骨盛出，并撒上一些香葱末点缀。

温馨提示：

-焯水的时间不需要太长，只需将大棒骨焯水至外表颜色变白即可。

-在第五步调味时，可以根据个人口味适量增减调料的用量。

-炖制时间可以根据个人口感喜好来调整，如果想要更加入味的大棒骨，可以延长蒸煮时间。

希望这个制作方法对你有帮助！祝您做出美味的酱大棒骨！

酱大骨头怎么做

1/5大骨头在水中泡半个小时，最好换两次水

2/5焯水去掉血末，什么也不用加，捞出备用，汤倒掉

3/5把大骨头放入高压锅放入葱姜八角料包，放入红烧酱油，料酒，鸡精，盐，一品鲜酱油，干辣椒。

4/5在炒锅内倒入油，等油热加入白糖熬制变色，倒入高压锅，凉水倒入高压锅内，选择骨头类开始。

5/5等好了取出装盘

酱大棒骨的熬制方法过程

第一步，首先把买回来猪大骨剁成小块，这一步可以让卖肉商贩给提前剁好，准备一个盆，把剁好的骨头放入盆中，倒入适量清水浸泡半个小时，中间可以多换几次水，猪大骨加水浸泡，这样可以去除骨头里面的一部分血水。

第二步，把浸泡好的猪大骨捞出来控干净水分，锅中倒入适量的清水，将泡出血水的猪棒骨放入锅内，加入少许葱段，姜片，料酒，大火煮开锅，开锅后用勺子撇去浮沫，猪骨棒煮3分钟后捞出来，再用清水冲洗一遍备用。

第三步，炒锅烧热，倒入少许食用油，放入几块冰糖，开小火将冰糖炒融化，冰糖炒融化后继续保持小火炒制，呈枣红色时倒入适量的开水熬制一分钟，糖色即成。

第四步，取一个香料袋，将八角，草果，桂皮，香叶，装入香料袋中封口扎紧备用。

第五步，另起锅倒入少许食用油，油温烧制六成热时，放入葱姜，干辣椒炒香，再加入两勺黄豆酱，少许生抽，老抽，一起炒出酱香味，最后放入猪骨棒，倒入适量的清水，开大火煮开锅。

第六步，大火把汤料烧沸后，倒入提前炒好的糖色，放入香料袋，然后再调中小火慢炖1个小时左右。

第七步，猪大骨在炖煮过程中，要勤开盖翻动一下，让酱大骨能够更好的焖炖入味，猪大骨炖至软烂入味时，下盐调味，开大火收汁，锅中汤汁收至浓稠时，即可出锅装盘。