一、电饭锅卤牛肉的做法

1、很多人喜欢吃卤牛肉，可是看起来好麻烦的样子，我这个是用电饭煲卤的，我自己感觉还挺简单方便的。休息日卤上一锅，放冰箱，平常搞个牛肉面啦，炒个卤牛肉啦什么的，都很省事哟。

2、牛腱子2斤香叶4片八角2个花椒3克甘草5克

3、牛腱子切几下泡水里两小时左右，水变红就换一盆水。泡去肉中的血水

4、泡好的牛腱子分割成几块，去掉外面的筋膜和肥油

5、用盐将肉抹一遍，如果时间充足，最好腌制一晚上。最好用海盐。时间紧的话，最好也六小时左右

6、称量好各种香料，山楂，花椒，香叶，八角，甘草，稍微清洗一下。后面还要加冰糖，甘草不放也没事

7、用炒菜的锅或随便什么锅，腌制好的牛肉冷水下锅，准备焯水

8、同时电饭煲开始煮水，水量要保证完全没过牛肉。将香料放入，并且放入两块姜。如果有葱，就放几根葱白

9、焯牛肉的水煮沸后，出现很多白色的沫沫，就可以关火

10、称量好冰糖，黄冰糖白冰糖都可以

11、盐，生抽，老抽，料酒，黑胡椒酱称量好，倒入电饭煲

12、电饭煲的卤水煮开后，才放入牛肉，煮40-50分钟，筷子能轻松扎穿牛肉，就可以了，关电

13、等牛肉和卤汁都完全晾凉后，再将牛肉浸泡在卤汁中过夜，浸泡的时间越久越入味。卤汁过滤是保证干净，还可以留着下次做老卤汤

14、要吃的时候，将牛肉切片装盘，这样一片一片完整不碎的牛肉就算是卤制成功了。如果觉得味不够，可以吃的时候加点生抽，醋，辣椒粉，姜蒜再凉拌了吃

15、焯牛肉时一定要冷水下锅，这样才能把血水焯出来。后面卤牛肉时没有什么血沫，就说明前面浸泡和焯水时比较干净了

16、卤牛肉时一定要水开了再下牛肉，因为焯好水的牛肉还是热的，要热水下锅，才能保证牛肉继续煮制，把肉的鲜味煮出来。如果冷水下锅，焯好的牛肉是热的直接遇冷收缩，煮出的牛肉就不好吃了

17、卤好的牛肉，要捞出，牛肉和卤汁分别凉了后再浸泡一起，这样才不会因为余热让牛肉泡散了

18、卤煮的时间不要太久了，煮久了的牛肉也容易散，不成形，40-50分钟，筷子能轻松扎穿就可以了

19、胡椒酱可以换成豆瓣酱黄豆酱等，根据自己的口味调整，加点酱只是让味更浓郁一些，不放就轻淡一些

二、卤牛肉的做法

1、第2步、入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来

2、第3步、卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的

3、第4步、牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐

4、第5步、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间

5、第6步、时间到，香气扑鼻，牛腱子不要捞出，泡在汤里过夜，味道很香，吃时切片

6、牛腱子洗净；入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来；卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的；牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐；选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间。

三、卤牛肉的方法及配料

卤牛肉的调料一般有：八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、葱姜等。其中，草果、陈皮、丁香、甘草是卤牛肉的主要调料。

卤牛肉配方1∶桂皮10克，八角16克，白芷8克，草果2克，白蔻5克，红蔻5克，草蔻2克，肉豆蔻3克，大红袍花椒8克,良姜6克，荜拨2克，砂仁1.5克，香叶1.5克，当归5克，陈皮3克，甘草1克，丁香1克，山楂3克，栀子1克，黑胡椒3克。

卤牛肉配方2：八角40克，桂皮30克，丁香5克，小茴香20克，草果15克，白芷10克，花椒20克，陈皮10克，甘草10克，草蔻10克。

卤牛肉配方3：小茴香200克，花椒100克，八角100克，桂皮、良姜各50克，草果20克，丁香10克。