一、卤水可以用牛骨头来熬制

可以放，但煮出的味道会有所不同。要是放进了牛骨头一起煮，味道更鲜美。

1、牛骨10斤飞水后人30斤清水中大火烧沸，转小火熬5个小时，使汤汁浓白，滤骨留汤待用。

2、将牛骨汤倒人桶中，加香料包(小苗香20克、花椒20克、干煤椒20克、香叶10克、白芷7克、豆蔻5克、肉蔻5克、孜然5克、桂皮5克、八角3克拉油后装入料包中）、蔬菜包(青椒100克、葱50克、姜50克、香菜50克、芹菜50克、胡萝卜50克、洋葱50克洗净切块后装入料包中），调入生抽500克、蚝油200克、老抽50克、鸡精50克、鸡汁50克、盐30克，下入牛肉块15斤，微火炖9小时。

3、将牛肉和蔬采包捞出，桶内补入牛骨汤，至七成满，加人新的蔬菜包和牛肉，补入适量调料，继续微火炖9小时，再次滤渣、补汤、加料、炖9小时，滤出料渣即成。

调制好的卤水可以反复使用，里面充分溶解了牛肉的香味，越用越香浓。

二、卤水的浸泡腌制方法

卤水浸泡腌制方法是一种将食材浸泡在卤水中，通过长时间的发酵和腌制，使食材入味、口感独特的烹饪方法。以下是一种简单的卤水浸泡腌制方法：

1.准备卤水：根据个人口味和需求，提前熬制好卤水。常见的卤水原料包括老抽、生抽、料酒、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、丁香等。将卤水熬制成棕红色，并有浓郁的香味。

2.选择食材：可以选择适合浸泡腌制的食材，如豆腐、鸡蛋、肉类等。以豆腐为例，将豆腐切成适当大小的块状，便于入味。

3.腌制前处理：将食材表面的水分擦干，放入一个干净的容器中。如果是肉类，可以先用料酒、盐、生抽等腌制一会儿，以去腥增香。

4.倒入卤水：将熬好的卤水倒入装有食材的容器中，确保食材完全浸泡在卤水中。可以加入一些糖色增加色泽，使卤水更加美味。

5.密封容器：将容器密封，避免空气进入。如果条件允许，可以采用真空包装方法，使卤水更加入味。

6.放置发酵：将密封好的容器放置在阴凉通风处，让食材在卤水中浸泡腌制。腌制时间根据食材和个人口味而定，一般需要数天至一周左右。腌制过程中，可以适时搅拌食材，使其更加入味。

7.捞出食材：腌制完成后，将食材捞出，沥干卤水。此时的食材已经充分吸收了卤水的香味，口感鲜美。

8.食用或保存：可以将腌制好的食材直接食用，也可以将其放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏保存。剩余的卤水可以继续用于腌制其他食材，或密封保存，以便下次使用。

需要注意的是，卤水腌制食材的过程中，食材会吸收卤水的味道，所以卤水的味道会随着腌制次数的增加而逐渐减弱。在继续使用卤水腌制其他食材时，可以根据个人口味适量添加调料，以保持口感。

三、老饭骨卤水制作方法

八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。

1、香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢

2、将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可

四、牛肉面卤汤的配料及制作方法

3、将配料，五香料装入布袋，然后将袋口扎紧，备用；

4、用3大匙的油爆香葱、姜片、蒜瓣、辣椒，然后淋料酒，接着加深色酱油、冰糖、盐、高汤煮开；

5、做卤汤要把五香卤包放入，小火煮约20分钟，让卤包的香味溶入汤内，将煮熟的材料放进去即可做成卤汤。