学卤味到哪里可以学到

1、如果你想学习卤味，可以考虑到专业的烹饪学校或者烹饪训练机构进行学习。这些机构通常会提供系统的课程计划和专业的指导，帮助你学习烹饪技巧和卤菜的制作方法。此外，你还可以通过参加烹饪比赛、交流厨艺等方式来不断提高自己的烹饪技能。学习卤味有很多地方可以学到，包括蜀味缘卤菜培训中心、新东方卤菜培训学院和御世尚品卤菜培训班等。

2、这些机构通常会提供系统的卤菜培训课程，包括原材料的选择和使用、调料的配制、卤菜的烹饪技巧和质量控制等内容。

3、此外，您还可以通过在线视频、食谱书籍或参加烹饪社区等途径来学习卤味。

去哪里学习卢卤卤现卤现捞技术

想要学习这种卤菜，现捞技术需要到正规的厨师培训学校，像新东方的一些厨师学校具有这种技术的培训还是有一定的，资质培训的学员也能达到正常卤菜的各种技术要求和标准，希望的回答能帮助到你。

做卤菜的方法和技巧

2、入凉水锅大火煮开，继续滚煮5分钟，撇去浮沫；

4、棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用；

5、热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色；

6、倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用；

7、将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，装入纱布袋并扎紧袋口；

8、老姜洗净拍扁，大葱连同须根洗净挽结；

9、取适量鲜汤，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色，放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水。

1、老母鸡、老鸭、猪棒骨和鸡架，都可以用来熬制老汤；

2、关于香料的种类，不必多而全，选几种基础的或是自己喜欢的；

3、甘草因为有调和诸味及提鲜的作用，所以最好不要漏掉；

4、关于香料的用量，新卤水1000克大约用50克香料即可，否则中药味和涩味过重；

5、丁香的味道太浓，所以要根据具体情况酌情添加，1000克鲜汤中控制在1—3克；

6、香料包下锅之前可以用温水泡上半小时，一是可以去掉香料上的灰尘，二是可以去掉过重的中药味；

7、糖色的制作中，植物油、白糖、水的大致比例是1:12:10；

8、炒糖色时，需用小火慢炒，糖色应该少嫩一些，否则炒出的糖色有苦味；

9、糖色要分次添加，避免汤汁伤色，以卤制的食品金黄色为宜；

10、卤水的制作中，大葱保留其根须，卤水的味道会更香；

11、传统方法调制的卤水通常不加味精，但由于新鲜的卤水大都鲜味不足，所以在卤水的初次调制过程中可以适量加入味精。

1、卤水制成后，最好是隔日使用；

2、凡是动物性原料在卤制之前均需提前做汆水处理；

3、经常卤制鲜味较浓的动物性原料，卤水的鲜香味会越来越浓，最终成为一锅上好的卤水；

4、牛羊肉以及动物下水等异味较重的原料，最好和其他原料分开单独卤制，以保证卤水和卤制菜品的质量；

5、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤料是否充足，少啥补啥。

53岁没文化还能学卤菜技术吗

53岁没有文化，他还是可以学习卤菜技术的，因为卤菜技术是按照每个人的实际操作来决定的，跟文化水平没多大关系，只要是在日常生活中下过厨房的，对这方面很感兴趣的话，按照配方配料和实际操作，就可以很好的学习卤菜，这个不需要太多的技术，也不需要很多的文化

学卤菜血泪史

学卤菜也不是容易的，三百六十行，行行出状元，卤菜技术需要多学好问，勇于探索和创新。学卤菜过程中可能会遇到一些小问题，用心是可以妥妥解决的。才接触卤菜制作时，难免会遇到一些对菜品不熟，只有接触一段时间，记住菜名才能慢慢熟知。学卤菜过程中可能会受点小伤，是在所难免的。